2018年，全國餐飲收入實現42716億元。但在這龐大的數字背后，餐飲人卻并沒有露出喜色。因為在消費市場持續擴大的同時，餐飲業的“租金高、人力成本高、食材成本高、毛利低”的“三高一低”問題仍未得到解決。中國烹飪協會會長姜俊賢表示，高成本低利潤已成為餐飲業面臨的現實。

數據顯示，人力成本每年上漲速度超過13%，而年收入同比上漲為9.5%，人力成本的上漲幅度仍高于收入的漲幅，高昂的人力成本在未來依舊是餐飲行業的痛點所在。60年前，工業機器人的出現解決了流水線工人的用工荒，帶來了更高的生產效率；60年后的今天，服務型機器人出現在了餐飲、酒店等服務業場景，將為行業帶來一場人力結構的革新。

在餐飲行業，送餐機器人正在逐步取代傳菜員的工作。在海底撈、旺順閣等餐廳，深圳市普渡科技研發的“歡樂送”送餐機器人已經成為餐廳的“正式員工”。但作為前沿科技的機器人，“薪水”卻比人工低得多，如果將購買成本均攤到三年內，每月成本僅千元。

隨著國內電機、激光雷達、視覺攝像頭等核心部件供應鏈的成熟，機器人的硬件成本已經大幅降低；同時，“歡樂送”送餐機器人使用的是由普渡科技自主研發的PuduSLAM多傳感器融合算法，核心技術方案由團隊自己掌握，進一步降低技術方面的成本。

據了解，“歡樂送”送餐機器人提供了一次性購買與按月租賃兩種采購模式。規模較小的餐廳可以采用按月租賃的方式，不同型號租賃價格在每月2000~2500元之間，最低每天僅70元不到；而對于較大的餐飲品牌，可以選擇直接購買，根據所處城市薪資水平的不同，投資回報周期在6~8個月內浮動。因此，無論是大型連鎖品牌餐飲，或是個體經營的餐廳都能負擔起送餐機器人的使用成本。

如今，海底撈、旺順閣、巴奴毛肚火鍋、德莊火鍋、香港美心等知名餐飲企業已開始使用“歡樂送”送餐機器人。隨著餐飲頭部企業的大規模進入，未來幾年內將有越來越多的餐廳共同加入使用機器人送餐的行列，送餐機器人將成為現代餐廳的標配。降低成本并不意味著降低效率。在傳菜這類重復性高的工作上，機器人效率遠高于一般服務員。

“歡樂送”送餐機器人可以裝載3-5個托盤，并支持多任務配送，每次出餐都可根據最優路徑運送到多臺餐桌。據了解，一臺機器人每日平均傳菜量達到300盤以上，在節假日高峰期單日傳菜量可超過400盤。兩臺機器人即可完成一家位于北京熱門商圈的火鍋店3~4名專職傳菜員的工作量。

在高效完成任務的同時，“歡樂送”送餐機器人因其成熟的技術方案支持，具有良好的穩定性，從而讓店員避免了因頻繁維護機器人增加工作量。

通過PuduSLAM多傳感器融合算法，“歡樂送”送餐機器人實現了厘米級的定位以及高精度的地圖構建，并能在障礙物出現時迅速感應到，提前繞行或在0.5秒內極速剎車。此外，創新的調度系統能在超大場景中支持最多100個機器人的同時協作，讓機器人相互配合，從而做到優化行駛路線、提升安全性的同時，也能方便餐廳逐步引入更多送餐機器人，進一步優化人員配置。

餐飲行業仍然在面對高成本低利潤的難題，但持續發展的科技正在為行業源源不斷地輸送新的解決方案。互聯網、數字化技術正在改變餐廳傳統經營管理模式；冷鏈技術、供應鏈平臺在進一步降低食材成本；而“月薪”2000元的送餐機器人的出現，將幫助行業解決高人力成本、低效率的困境，優化餐廳的人力結構，助力行業實現智能化升級。