“中國市場這么大！“

在第二屆中國國際進口博覽會開幕式上，這句話擲地有聲。

中國市場有多大？僅就餐飲業而言，2018年國內全年收入超過4萬億，帶動了2000萬人就業，成為全球第二大餐飲市場。

然而，高速增長的餐飲市場也面臨著許多困境。新華社《2019中國餐飲業年度報告》指出，餐飲行業仍然屬于勞動密集型產業，一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1。在市場持續擴增的同時，如何讓這群奮戰在市場第一線的員工收獲更多的幸福感與成就感，成為了餐飲行業的新命題。

近年來，科技變成了餐飲企業的核心驅動力，帶動行業向智能化方向發展。送餐機器人一舉成為了眾多餐飲品牌的“新員工”，為一線員工減負，讓服務員不再只是“傳菜工”，而是真正成為更有價值的“顧客助手”。更有行業專家測算，在4萬億的餐飲市場中，送餐機器人市場規模將達到千億級。

讓服務員回歸服務

在餐飲市場快速擴張的同時，從業人員增速卻難以匹配市場的規模化增長，緊缺的勞動力讓餐飲業的服務質量受到了嚴峻的挑戰。

在某些餐廳中，過于繁忙的服務員受困于后廚與大堂來回的傳菜工作，難以滿足顧客的及時需求，顧客多次呼叫人卻無人回應。艾瑞咨詢的報告表明，當顧客呼叫服務員3次沒有響應時，過半的顧客不會再來這家餐廳就餐。餐飲行業一線員工的不足，導致餐飲服務質量下降，這對市場造成極大的負面影響。

“我們普渡就是為解決這樣的人力問題而創辦的。”餐飲機器人研發企業普渡科技創始人兼CEO張濤在“2019國際餐飲創新峰會”現場向餐飲人士發出了邀請：“如果各位餐飲大咖在擴張過程中遇到招不到人的時候，盡管找我，盡管找我們普渡的餐飲機器人。”

如今，普渡科技推出的“歡樂送”送餐機器人已落地全國超過兩百家海底撈門店，以及呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、旺順閣、京東X未來餐廳等知名餐飲品牌。在這些餐廳中，服務員的工作方式發生了巨大的變化。

例如以服務質量著稱的某知名連鎖火鍋品牌，顧客感嘆于服務員的專業性和舒心度。在這家餐飲品牌的門店中，服務員數量并不比同面積的其他餐廳更多，但他們能及時回應顧客，并對顧客的各類問題給予專業、耐心的解決方案。

而這正是普渡科技“歡樂送”入駐后帶來的直接影響，讓服務員回歸服務，讓傳菜這類重復、機械化的工作完全交給機器人。

高效機器人助力餐飲行業智能化轉型

使用“歡樂送”送餐機器人餐廳數據顯示，機器人一天送餐300-400盤，而普通服務員每日送餐約200盤，1臺機器人工作效率已與1.5-2名服務員相當。

在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中，其技術總監唐博表示：“高峰期至少需要兩到三個傳菜員，現在兩臺機器人送餐員已經基本滿足需要；用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了。”數據與實際人員排班的變更都證明了送餐機器人完全負責傳菜任務的可行性。

而科技對餐飲市場的影響遠遠不止于送餐。隨著餐飲業市場規模不斷擴大，餐廳對餐飲流程中回盤、迎賓等更多環節以及品牌的傳播與營銷都有著強烈的需求。以機器人為代表的新一代科技成果將幫助餐飲行業進行智能化轉型。

面對餐飲行業下一階段的更多需求，普渡科技也已準備好了一套更為完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐廳服務機器人方案。針對用餐過程中的每一個關鍵環節，普渡科技都可以研發出與之對應的服務機器人，例如：迎賓、回盤、清潔機器人等，并通過5G大數據中心進行高效管理，真正意義上實現餐飲智能化的轉型。

目前，普渡科技已開始進行全新機器人的研發。據張濤透露，今年12月，普渡科技將推出兩款全新的餐飲機器人產品，豐富餐飲機器人的形態及落地場景，提供更加全面的餐飲機器人服務。