2021年9月，36氪“WISE2021企業服務生態峰會”在上海新發展亞太JW萬豪酒店舉辦。峰會現場，食亨聯合創始人、董事長兼CEO王泰舟以“數字化管理，讓餐飲經營更簡單”為主題，分享了食亨在餐飲行業數字化服務方面的探索、思考和實踐。

王泰舟表示，隨著餐飲行業連鎖化、規模化縱深發展，加之疫情影響，企業數字化經營管理需求愈加迫切和多樣化。作為數字化經營標桿服務商，食亨的全渠道、全場景數字化解決方案，在幫助餐飲品牌實現經營與管理數智升級的同時，也影響并推動著餐飲行業數字化經營標準的落地。

探索新邊界，迎接餐飲數字變革

在當前中國經濟轉型浪潮下，互聯網和數字化經濟正在滲透餐飲行業，在頭部餐飲企業紛紛加碼的同時，中小餐企們也開始加大投入，步入探索數字化轉型之道。

縱觀行業，在2017年以前，餐飲市場的數字化很大程度依靠外賣平臺推動，外賣作為全鏈路在線化場景，催生了最早一批具有數字化基因的線上原生餐飲品牌。2017年作為餐飲行業特殊變革的時間節點，被稱為餐飲OMO（平臺型商業模式）元年，數字化概念開始在相對傳統的中國餐飲業流動。也是這一年，食亨應時而生，聚焦于餐飲品牌線上外賣運營及數字化經營服務。

隨之而來的2018年，餐飲市場數字化、線上化迎來暴發式增長，一大批在線下有知名度和影響力的餐飲品牌，開始擁抱數字化升級帶來的行業變革，積極拓展線上業務新邊界。

對存量餐飲品牌而言，連鎖品牌的單店和產品模型主要針對線下設計，初衷是基于社會性，聚焦餐飲社交。其次，企業人才儲備和梯隊建設也主要集中在線下的經營和管理。在線上場景中，品牌的一切都是嶄新的，加之線上線下天然的巨大差異，傳統線下經營策略在線上無法照搬沿用。

線上與線下的差異引發了現象級的行業需求缺口：商家進行線上轉型升級過程中，一是面臨業務模型差異，比如重新調整外賣單店模型。二是專業人才儲備和梯隊建設有一定滯后，亟需專業的團隊及服務支撐。這便誕生了非常大的時代紅利。

在此背景下，食亨基于自建的大數據系統，迅速完成了外賣業務板塊的細化拆分，如單店模型優化、大規模門店數字化運營等。這一年，食亨接連與眾多餐飲連鎖頭部品牌展開合作，幫助品牌打破線上外賣業務發展瓶頸，引領行業順利進入外賣3.0時代。

王泰舟表示，外賣3.0標準的核心是幫餐廳解決兩個問題：一是在外賣場景下如何優化單店模型；再就是如何大規模復制單店模型，并通過數字化營運把大量連鎖門店管好。

目前，食亨已經累計服務了6000多個國內外品牌，服務網絡覆蓋全國240多座城市的超20萬家門店。這是在上一個時代紅利和風口下帶來的結果。

突破瓶頸，提升規模化管理能力

另一個比較大的轉變發生在2020年。

這一年，餐飲行業的背景和底層邏輯發生了巨大變化。經過兩年發展，早前的數字化發展瓶頸已經得到了較好解決。人才方面，品牌在培育人才，平臺在輸出人才，食亨等服務商也在持續為行業輸送專業人才和線上經營能力；關于單店模型建設，很多餐飲品牌已經初步完成單店模型以及線上就餐場景模型的升級。

隨著行業基建的完善，商家開始考慮大規模復制和管理連鎖門店。加之疫情沖擊，更多商家需要高效管理規模龐大的網絡場景。新的挑戰也接踵而至。

公開數據顯示，2018-2020年底，中國餐飲連鎖化率從12%持續提升至15 %。餐飲連鎖門店數量等級分布也呈現連鎖化、規模化發展趨勢。

在中國餐飲規模化進程中，很大的發展阻礙就是規模管理。不同于零售業，餐飲品牌規模化需要依賴更重的門店和團隊。

王泰舟舉例說，一間200平米的餐廳，背后的運營團隊大概需要30-40人，若門店規模擴張至50家以上，團隊規模將多達數千人。“員工數量多、門店數量多、門店異地管理差異大，各種復雜的經營情況更需要高效的管理工具和手段。”

此外，“到家”模式正在不斷蠶食“到店”模式市場份額，倒逼餐飲線上業務的加速建設。對規模更為宏大、團隊成長性較強的品牌而言，組建自營外賣團隊的訴求愈加明顯，需要專業SaaS工具提供更加精細的能力和服務，降低品牌組建團隊的難度。

至此，SaaS系統成為整個餐飲行業基礎設施的一部分。

作為起步于線上代運營的數字服務商，食亨深知餐飲企業經營過程中的普遍問題，也看到行業數字化的潛力所在。在服務眾多品牌過程中，食亨總結沉淀出通用有效的方法，并通過自動化、系統化的方式，更高效、更低成本輸出數字化模型，給出了讓企業管理標準化、數字化落地的高效解法。

SaaS+服務，加速行業數智未來

就餐飲企業規模化擴張中出現的管理問題而言，通過數字化系統，可以提升餐飲連鎖企業的綜合管理能力，打破品牌在快速發展過程的管理瓶頸。

王泰舟強調，餐飲連鎖化擴張的核心是流程數字化，讓信息透明，降低企業經營決策過程中的犯錯率。

食亨“SaaS+服務”從多項數字化維度精準切入：全流程在線化，通過系統實現全流程在線，實時捕獲各環節數據并完整留存；經營數字化，將線上數據及時、完整展現在經營者面前，為決策提供數據基礎；決策智能化，做產品及經營決策時，可以基于客觀數據分析做出綜合判斷。

其次，餐飲經營過程中人員角色復雜，從門店店員到店長、督導，再到總部，決策時還涉及直營、加盟等因素差異，整個流程管理鏈條長、場景多，需要做到從一線到總部的信息高效互通，降低餐飲連鎖化發展的管理難度。

整個餐飲經營的數字化過程，涉及管理數字化、門店數字化、營銷數字化、財務數字化等諸多領域，需要在交錯場景下解決數據提取及一系列高復雜性問題。食亨“SaaS+服務”給行業提供了一站式解決方案，基于食亨數據中臺系統，將餐飲企業在管理及擴張過程中關聯的具體業務場景打通串聯，通過一站式服務，降低企業的經營成本和管理難度，實現經營數字化，決策智能化。

目前，國內的餐飲連鎖化市場仍處在早期狀態，整個餐飲行業鏈條很長，各餐飲企業的發展狀態和階段呈現多樣化，千家門店和萬家門店遇到的問題迥異。新浪潮下，如何領跑數字化轉型，對于萬千餐飲人來說，是新的機會，也是新的戰場。

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