紅糖主要以甘蔗為原料，經提汁，澄清，煮煉，采用石灰法工藝制煉而成。按照理化性能分為一級和二級兩個等級，因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，糖類中，以紅糖營養價值很豐富。
???紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統的紅糖制作方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。在傳統的紅糖熬制方法中，屬熬糖的時間和溫度是難控制。但自從有了熬糖蒸汽發生器，就大大的提高了紅糖熬制品質。

通常在紅糖的熬制過程中，溫度太高，容易糊化，溫度太低，又達不到良好的熬制效果，甚至還會大大延長熬糖的時間。而熬糖蒸汽發生器溫度壓力可調節，不僅可以有效控制熬糖的溫度，連熬糖的時間都能控制到很好狀態，經過熬糖蒸汽發生器熬制出來的紅糖無論是色澤還是口感，相比傳統熬糖方式，都更有保障。

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