“病從口入”這個(gè)說法相信大家都知道，我們吃的東西直接影響我們的健康。在世界各地頻繁發(fā)生的食品事故中，致病菌中毒仍然是主角。主要原因是很多食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)，食品生產(chǎn)環(huán)境不夠安全衛(wèi)生。同時(shí)，生產(chǎn)車間中的空氣、設(shè)備、包裝材料和其他滅菌方法沒有有效滅菌或不完全滅菌，微生物在進(jìn)入這些物品后會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖并與食物接觸。

無論是食品加工廠還是食品包裝廠都必須滿足較高的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。在食品生產(chǎn)過程中，微生物污染也是影響食品質(zhì)量的重要因素之一。因此，在食品生產(chǎn)過程中，監(jiān)測(cè)空氣中的微生物、塵埃粒子是保持生產(chǎn)工廠清潔度的關(guān)鍵措施，以最大程度地降低污染風(fēng)險(xiǎn)。其中，對(duì)于空氣中塵埃粒子的監(jiān)測(cè)可以使用遠(yuǎn)程空氣塵埃粒子傳感器。

食品廠的清潔度和污染控制的持續(xù)穩(wěn)定性是檢查食品廠潔凈室質(zhì)量的核心準(zhǔn)則。食品廠的無塵車間規(guī)格可根據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化度等因素分為多個(gè)級(jí)別。無塵車間是指去除一定空間內(nèi)空氣中的微粒、有害氣體、細(xì)菌和其他污染物，并且室內(nèi)溫度、清潔度、壓力、空氣流速和空氣分配、噪聲振動(dòng)和照明、靜電被控制在一定范圍內(nèi)，而特別設(shè)計(jì)的房間。

食品工廠無塵室中所有設(shè)備的設(shè)計(jì)，實(shí)用的材料和制造過程應(yīng)便于適當(dāng)清潔和維護(hù)，防止食物污染。與食品接觸的設(shè)備的表面應(yīng)使用能夠抵抗腐蝕的無毒材料制成。同時(shí)，食物接觸面上的接縫應(yīng)光滑，這可以最大程度地減少食物顆粒、污垢和有機(jī)物的積累，從而最大程度地減少微生物生長(zhǎng)和繁殖的機(jī)會(huì)。

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