摘要：餐飲業作為我國第三產業中一個重要的傳統服務性行業，其因市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強的特點而廣受重視。它經歷了三十多年的發展與市場競爭，現在我國餐飲業發展已經進入了經營主體多樣化和行業發展產業化的新階段，行業的發展勢頭非常強勁。

從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、杭州、等省會城市的大中型餐飲企業，在廚房都安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率并得不到實時的監管。國內一些中小型城市和縣市級城鎮的餐飲業油煙凈化器安裝率更低，環保執法監管部分基本處于真空狀態。所以，真實性的講，全國各地環保相關部門對餐飲油煙污染的環境監測大多都停留在少數線下走訪階段，時間覆蓋率低、監測范圍有限，難以反映區域內城市環境污染連續變化的實時情況，業難以達到實時監控、實時報警的要求，這也導致了大多數餐館及酒店的油煙凈化裝置形同虛設，甚至有些根本沒有安裝油煙凈化裝置的現象，這也致使油煙污染問題愈發嚴重。

1.我國餐飲業油煙的現狀

餐飲業油煙是大氣中揮發性有機物(v0cs)和PM10的主要來源之一。近年來隨著環保治理的加強,中央、省市區不斷強化餐飲經營商仝覆蓋安裝油煙凈化器工作,但在監管上仍存在一些問題和漏洞

主動環保意識差

多數中小型餐飲業主認為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經營,忽視了環評審批,導致廚房油煙凈化設施安裝無規范要求;

安裝效果差異大

因油煙凈化設施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果懸殊太大,餐飲業主為逃避環保污染防治責任出現安裝的油煙凈化設施功率“小馬拉大車”現象比比皆是,安裝了但凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發生;

商家自律監管難

在檢查過程中,餐飲業主雖安裝了油煙凈化設,但自覺維護使用、定期淸洗效果不明顯。出現安而不用,壞而不修,用而不洗,凈化效果差的現象屢見不鮮

監察難度大

餐飲企業數量巨大,靠人力監管無法實現全覆蓋;部分凈化設備安裝在天花板內、高樓平臺等,導致監管員心有余力不足;有些監測項目需要專業檢測公司、專業設備多次采樣、較長時間的分析鑒定,執法成本高、難度大

2.油煙監測參考文獻及相關法律法規

參考標準

GB18483-2001《飲食業油煙排放標準(試行)》

HJ/T212-2017

《污染源在線自動監控(監測)系統數據傳輸標準》

HJ477-2009

《污染源在線自動監控(監測)數據采集傳輸儀技術要求》

CCAEP|-RG-￥-020《環保產品認證實施規則飲食業油煙濃度在線監控系統》

0B11/1488-2018《餐飲業大氣污染物排放標準

相關法律

《大氣污染防治法》第一百一十八條規定,違反本法規定,排放油煙的餐飲服務業經營者未安裝油煙凈化設

施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施,超過排放標準排放油煙的,由縣級以上地方人民政府

確定的監督管理部門責令改正,處五千元以上五萬元以下的罰款;拒不改正的,責令停業整治。

3.安科瑞油煙監測在線監控系統

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監測系統是為了滿足餐飲行業油煙排放監管的需求，利用傳感器感知、移動互聯網等技術開發的一套運行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實時監測系統。主要對油煙區域在線監控進行整體的數據管理、基礎信息管理、監測數據展示及統計分析，并提供針對相關業務流程及現場執法工作的數據服務和辦公支持。

系統組網方案：

4 餐飲油煙監控系統組成

4.1 在線監測現場設備

油煙監測系統現場設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監測主機三個部分。

油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數據。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態的情況下監測凈化設備的運行狀態。油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度 探 測 器 和 工況 傳 感 器 的 信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

4.2 系統管理平臺

餐飲業油煙在線監控系統作為餐飲業油煙在線監控系統的中心管理軟件，主要功能為：對油煙區域在線監控進行整體的數據管理、基礎信息管理、監測數據展示及統計分析，并提供針對相關業務流程及現場執法工作的數據服務和辦公支持。

平臺主要功能：

(一)在線監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

(二)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(三)數據分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。

(四)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環

(五)統計分析

包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊

(六)基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等

(七)數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析?

4.3 安科瑞AcrelCloud3500油煙監測云平臺證書：

5.結論

餐飲油煙污染已經成為我國一個重大的污染源,是形成PM25的重要污染源之一,特別是餐飲業排放油煙污染嚴重影響周圍居民和相關行業從業者的健康。但對油煙污染的控制存在諸多問題油煙污染控制相關標準不太完善,并且執行有困難;油煙凈化設備普及程度不高,大城市的大餐館能得到較好的強制安裝運行,很多中小城市及小餐館均直接排放,并且油煙凈化設備利用效率不高。為了解決上述問題,對油煙污染實行在線監測非常重要。安科瑞AcrelCloud3500油煙在線監測系統可以快速、準確和連續的監測油煙凈化設備的工作情況和油煙的凈化與排放情況。與傳統監測手段相比,它具有高度的實時性、同步性、造價低、布點靈活、施工快捷等一系列優勢。

【參考文獻】

[1]安科瑞企業微電網設計與應用手冊.2019.11版

[2]安科瑞餐飲油煙監測云平臺.2020.1版

[3]梁文，周智全，徐歡歡 ．飲食業油煙污染現狀及在線監測系統的設計[J]．廣東化工 ．2017，44(15)：228—229)

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