一旦你開始談?wù)撌澄铮?a target="_blank">區(qū)塊鏈的抽象世界就會(huì)變得更加容易理解。突然之間，像共識機(jī)制、哈希率和加密技術(shù)等令人眼花繚亂的概念都消失了，剩下的是美味多汁的牛排。這里沒有比特幣，也沒有監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)督，你遇到的唯一硬叉就在餐桌上。

如果你愿意的話，福布斯決定對區(qū)塊鏈進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的味覺測試。我們試圖利用區(qū)塊鏈的無可辯駁的分類賬來追蹤整個(gè)用餐過程，以確定并跟蹤我們的食物成分，從法國的農(nóng)場、斐濟(jì)海岸附近的海洋、懷俄明州的牧場和哥倫比亞的熱帶叢林到紐約大都會(huì)的盤子里。

全球?qū)】怠⒖沙掷m(xù)生產(chǎn)的食品的需求正在上升，因此，餐飲透明度——特別是在高端餐飲店和食品店——具有切實(shí)的市場效益。你盤子里食物的來源很重要，如果區(qū)塊鏈能告訴你有關(guān)法國農(nóng)民種植西紅柿的細(xì)節(jié)，或者能讓你瞥見草長進(jìn)你肋骨眼里的草，它可能會(huì)讓你的食物嘗起來更甜——而且價(jià)格更高。通過區(qū)塊鏈跟蹤食品也有重要的健康和安全原因。由食物傳播的疾病每年使數(shù)以千計(jì)的人生病，并使企業(yè)損失了價(jià)值900億美元的收入。

像沃爾瑪（Walmart）和多爾（Dole）這樣的跨國公司已經(jīng)投入巨資來探索區(qū)塊鏈如何為他們省錢并使他們的產(chǎn)品更安全。像IBM和英特爾（Intel）這樣的科技巨頭正競相創(chuàng)建由它們專有的區(qū)塊鏈解決方案驅(qū)動(dòng)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，初創(chuàng)企業(yè)正在認(rèn)真努力，將食品供應(yīng)鏈的各個(gè)方面轉(zhuǎn)移到真正去中心化的公共區(qū)塊鏈上。

在懷俄明州的共和黨參議員Ogden Driskill是使用區(qū)塊鏈?zhǔn)故澄锕?yīng)鏈更加透明的最大支持者之一。2018年5月，來自參議員德里斯基爾農(nóng)場的300多頭小牛被貼上了射頻識別碼（RFID）芯片，懷俄明州的初創(chuàng)公司比徹因（BeefChain）也在對它們進(jìn)行跟蹤。該公司使用多個(gè)區(qū)塊鏈平臺來幫助追究供應(yīng)鏈每一級的責(zé)任。

參議員Driskill說：“通過出售區(qū)塊鏈上的小牛，我的名聲會(huì)順著傳到你的盤子里，這讓我對事情的發(fā)展更加警惕，因?yàn)槲业拿趾退凇！彼募胰私?jīng)營著營地牧場已有五代人了。

由食物傳播的疾病每年使數(shù)以千計(jì)的人生病，并使企業(yè)損失了價(jià)值900億美元的收入。

正是這種個(gè)人責(zé)任感和人脈關(guān)系，支撐著這個(gè)領(lǐng)域的價(jià)值鏈和其他競爭者希望利用的機(jī)會(huì)。據(jù)Driskill介紹，由于牛肉是一種商品，當(dāng)一頭牛和其他牛一起進(jìn)入圍欄時(shí)，牛就失去了自己的身份和價(jià)值。在過去的兩個(gè)月里，美國農(nóng)業(yè)部召回了1200萬磅的絞細(xì)牛肉。Driskill說，如果能更快地識別出被污染的肉，那么這些數(shù)量可能會(huì)大大減少。

為了幫助實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，BeefChain已經(jīng)與10個(gè)牧場簽約，作為其beta測試的一部分。測試使用的是IBM區(qū)塊鏈和支持以太加密貨幣的區(qū)塊鏈。BeefChain的聯(lián)合創(chuàng)Rob Jennings說，還有50多個(gè)牧場在等待登記。Jennings希望今年能在他的區(qū)塊鏈上追蹤到50000多頭牛。

追蹤晚餐派對的牛肉原料

BeefChain高級技術(shù)專家Kip DeCastro表示，將全球牛肉供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)移到共享的分布式分類賬，不僅會(huì)帶來新的商業(yè)模式（比如讓農(nóng)場主將商品肉做標(biāo)記，然后直接賣給投機(jī)者），而且還能將識別食物中毒源所需的時(shí)間從幾個(gè)月縮短至幾分鐘，在美國可能節(jié)省數(shù)十億美元。

身為BeefChain股東的DeCastro “如果你去一個(gè)牧場主問他要他的記錄，他肯定不知道，因?yàn)樗鼈冊陔娮颖砀窭铩薄！八赃@個(gè)行業(yè)幾乎沒有跟蹤，這意味著效率低下，牧場主無法實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品的全部價(jià)值。”根據(jù)最新的農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)，去年懷俄明州11，400家農(nóng)場的牛銷售收入為11億美元，美國養(yǎng)牛業(yè)的收入為766億美元。

為了更好地了解這個(gè)過程最終會(huì)怎樣，早期使用BeefChain的卡特鄉(xiāng)村肉店（Carter Country Meats）向《福布斯》（Forbes）運(yùn)去了兩個(gè)6英寸（約合107厘米）去骨的rib eye牛排。雖然tomahawk rib eye是在BeefChain實(shí)施之前出生的，但是牧場主RC卡特告訴《福布斯》，這只牛在2018年7月30日進(jìn)入了懷俄明州的“Ten Sleep”中的BeefChain。2018年8月2日，在科羅拉多州皮爾斯市的雙J肉店加工的rib eye隨后被轉(zhuǎn)移到丹佛的倫巴迪兄弟肉店，干燥的時(shí)間延長了28天。

將全球牛肉供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)移到一個(gè)共享的、分布式的分類賬，有可能在美國節(jié)省數(shù)十億美元。

如果區(qū)塊鏈在它出生時(shí)就能進(jìn)入牧場，那么它的出生時(shí)間應(yīng)該是2010年4月21日，它在Ten Sleep中出生，一生都生活在大角盆地的牧場上。2011年1月11日，她接種了疫苗。2018年6月2日，她生了6頭小牛，在被宰殺前幾個(gè)月，她接受了7路疫苗接種，以預(yù)防黑病和氣性壞疽等疾病。最后，在2018年11月1日，她肋部的一塊牛排被選中，通過UPS寄給福布斯。

“使用區(qū)塊鏈，您不必相信我記錄的數(shù)據(jù)和信息是準(zhǔn)確的，”DeCastro說。“這就像我們在看一場足球賽，每個(gè)人都在看記分牌。”

也許沒有人比俄亥俄州立大學(xué)人文科學(xué)系副教授、美國食品和藥物管理局（FDA）前監(jiān)管經(jīng)濟(jì)學(xué)家Robert Scharff更了解使用共享的、不變的分類賬來跟蹤食品的商業(yè)影響。在Scharff 20年的職業(yè)生涯中，他為公共和私營部門工作，以全面確定食物中毒的代價(jià)，以及監(jiān)管的好處是否物有所值。

2015年，Scharff在迄今為止關(guān)于食源性疾病對經(jīng)濟(jì)影響的最詳細(xì)研究中發(fā)表了他的研究成果，結(jié)論是，由于致命中毒，美國每年至少損失555億美元。如果把食物中毒引起的疼痛和痛苦計(jì)算在內(nèi)，這個(gè)數(shù)字幾乎翻了一番，達(dá)到932億美元。

在Scharff最引人注目的項(xiàng)目中，他幫助美國食品和藥物管理局制定了雞蛋安全規(guī)則，該規(guī)定于2009年9月開始實(shí)施，以阻止沙門氏菌的傳播。通過控制孵化場處理蛋的方式，美國食品及藥物管理局估計(jì)該規(guī)定每年可防止79000例食源性疾病和30例死亡。但那只是雞蛋，而且僅僅是在美國。美國疾病控制中心估計(jì)，將食物中毒的影響擴(kuò)大到所有食物時(shí)，住院人數(shù)增至12.8萬人，死亡人數(shù)為3000人。在全球范圍內(nèi)，世界衛(wèi)生組織估計(jì)，污染食品每年造成6億人患病，42萬人死亡。Scharff說，廣泛使用區(qū)塊鏈可以幫助使運(yùn)輸食物供應(yīng)的潛在致命過程更加安全。

他說：“現(xiàn)在，如果你看很多這種疾病的爆發(fā)，我們最終都能確定其來源，但通常是在每個(gè)人都生病之后。”他說。“因此，如果你能更快地識別疾病，并在人們生病之前回到疾病的源頭，你就能潛在地減少疾病的數(shù)量。”這不僅有助于防止聲譽(yù)良好的牧場與他們無關(guān)的中毒事件有牽連，而且還能防止零售商不得不從貨架上取走安全的貨物。

除了參議員Driskill提到的受污染的絞細(xì)牛肉，2018年還發(fā)生了幾起引人矚目的食物中毒事件，包括至少210起感染羅馬萵苣的大腸桿菌病例，以及火雞和生雞中的沙門氏菌爆發(fā)事件。自2015年以來，Chipotle的各種食品安全問題令其市值蒸發(fā)了46%，其股價(jià)從234億美元的歷史高點(diǎn)跌至目前的126億美元。

追蹤晚餐派對的雞肉

家樂福已經(jīng)開始使用區(qū)塊鏈追蹤家禽。這家法國雜貨業(yè)巨頭是為幫助精簡其供應(yīng)鏈而創(chuàng)建的食品信托網(wǎng)絡(luò)的成員。今年早些時(shí)候，這家公司成為了第一家使用IBM 區(qū)塊鏈商業(yè)版的食品公司。為了展示供應(yīng)鏈?zhǔn)侨绾卧谝粋€(gè)共享的、分布式的分類賬上運(yùn)作的，家樂福把三個(gè)產(chǎn)品的包裝寄給了《福布斯》（Forbes），一個(gè)整只雞，六個(gè)散養(yǎng)雞蛋，以及三個(gè)無農(nóng)藥的Cauralina番茄。

在雞的包裝上可以看到二維碼顯示，這只雞的蛋是7月27日在法國勃艮第孵化出來的。小雞被運(yùn)到法國中部的盧西尼鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民Vincent de la Serre用谷類和大豆的混合物喂養(yǎng)它。出生后84天，這只雞在圣日爾曼-德福斯被宰殺，打包，并存放在法國北部布里-孔德-羅伯特鎮(zhèn)的家樂福雜貨店。

目前正在研究的區(qū)塊鏈供應(yīng)鏈平臺之間的一個(gè)關(guān)鍵區(qū)別是，它們是否依賴私有的區(qū)塊鏈—— 也許描述為分布式分類賬更合適。這需要權(quán)限才能訪問，比如IBM區(qū)塊鏈，或者像以太坊這樣的公共“無權(quán)限”版本。由于食品供應(yīng)鏈中的許多公司不希望他們的庫存向外界廣播，所以像總部位于布魯克林的Viant這樣的公司就在公用的以太區(qū)塊鏈上建立了經(jīng)過許可的組件。

“一個(gè)公司選擇的區(qū)塊鏈架構(gòu)會(huì)根據(jù)所期望的信任程度而變化，” Viant聯(lián)合創(chuàng)始人Tyler Mulvihill說。“在食品供應(yīng)鏈的背景下，我們看到許多企業(yè)客戶選擇開發(fā)私有區(qū)塊鏈。當(dāng)他們對這項(xiàng)技術(shù)感到滿意時(shí)，他們就會(huì)越過柵欄，選擇公共塊鏈。”

舉一個(gè)例子，在最近一次為期兩周的航行中，一艘名為“海洋白鯨號”（Sea Beluga）的漁船在斐濟(jì)海岸附近捕撈了一只金槍魚（俗稱黃鰭金槍魚），該船屬于商業(yè)捕魚設(shè)備。該船名為“斐濟(jì)海洋探索號”。斐濟(jì)供應(yīng)鏈公司TraSeable利用Viant平臺在以太坊區(qū)塊鏈上記錄數(shù)據(jù)。大魚被部分清理后，這個(gè)區(qū)塊鏈顯示它重56.87磅。從船只的呼號到許可證號的一切都包括在記錄中。該魚于10月31日在斐濟(jì)的蘇瓦港卸貨后，經(jīng)過加工，并被授予林業(yè)發(fā)展局編號1303661.3萬。最后，一個(gè)名叫威廉的評分員把魚兒送到了洛杉磯港，從那里通過聯(lián)邦快遞送到了新澤西州澤西市的福布斯辦公室。

追蹤晚餐派對的海鮮

世界上一些最大的食品公司正在探索如何使用區(qū)塊鏈來以各種方式改善他們的供應(yīng)鏈。瑞士食品巨頭雀巢已經(jīng)完成了對其嬰兒食品的試點(diǎn)，并計(jì)劃在2019年增加一些新的區(qū)塊鏈項(xiàng)目。在雀巢現(xiàn)有的使用IBM區(qū)塊鏈的戈貝爾嬰兒食品試驗(yàn)中，《福布斯》在新澤西州塞考克斯的沃爾瑪（Walmart）購買的一罐芒果嬰兒食品可以追溯至2017年5月31日，這是哥倫比亞沿海一個(gè)農(nóng)場收獲的。

雀巢公司的區(qū)塊鏈實(shí)驗(yàn)負(fù)責(zé)人Benjamin Dubois表示，公司計(jì)劃在明年擴(kuò)大區(qū)塊鏈的研究，以包括如何利用像以太這樣的公共區(qū)塊鏈。Dubois說，Nestlé想了解像以太坊這樣的公共塊鏈?zhǔn)欠窨梢耘c支持IBM區(qū)塊鏈技術(shù)的許可的超級賬本結(jié)構(gòu)“互操作”。他還計(jì)劃探索如何將國際航運(yùn)港口和有機(jī)食品證書納入一個(gè)真正的全球共享平臺。

“明年，我們正在考慮如何進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，以便在從農(nóng)場到分支的整個(gè)價(jià)值鏈上使用區(qū)塊鏈。”