拉伸儀是由托普云農設計研發的，該儀器可以測定面粉的物理特性包含面團的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。可以用以確定面粉不同用途。彈性和延展性較好的面團，而發酵，能夠制作體積大，結構細密的面包等烘焙食品。而面團彈性差、發酵耐力差，比較適合制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。

拉伸儀是國際上公認的對面粉質量檢測的先進儀器設備，它將粉質儀準備好的面團揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉，自動記錄下面面團在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況，繪出拉伸曲線，拉伸曲線反映了面團的流變學特性和小麥粉的內在品質，借此曲線可以評價面團的拉伸阻力和延伸性等，指導專用小麥粉的生產和面制食品的加工及研究。

拉伸儀相對阻力越大，表示面團筋力越強，阻力越小，表示面團筋力越弱。面團抗延伸性阻力與面團中酵母所產生的CO2氣體保留程度有關。只有當面團對拉伸有一定阻力時，才能保留主CO2氣體，如果面團抗延伸性阻力太低，則面團中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團的表面逸出。

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