每個面制品的制作所需要的面筋含量都不一樣，面筋的含量和質量直接影響著食品的質量。很多專家都是使用托普云農研發供應的面筋儀來進行面筋流變學特性研究，所以它的功能還是非常強大的。

面筋儀也叫單頭面筋測定儀，由單頭面筋洗滌儀、烘干儀兩臺儀器組成，適用于小麥粉和全麥粉的測定，被廣泛用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。該儀器的工作原理是將10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。

通常來講，采用面筋儀測定濕面筋含量，通常的做法是把粉樣倒入裝有細篩網的金屬篩中，加入氯化鈉溶液，啟動儀器，進行和面，還未形成面團就進行洗滌。

但是在廠家操作的過程中，由于一些原因，導致很多操作中經常會在洗滌開始不久就出現糊網的現象，從而導致測定失敗。而通過分析發現，出現糊網的現象一般是由于細篩網過濕導致的，所以在制備面團的過程中，為了避免這種現象，提高測定的成功率，正確的操作應該是把粉樣倒入裝有細篩網的金屬篩之前，先把篩網潤濕，這樣是為了防止漏粉，但也不能過濕，否則就可能出現糊網現象。

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