即使飲食習慣與中國差別較大的西方，多數人也承認中餐是世界最好的美食。不過細心的人發現，西方人一面對中餐贊不絕口，一面拒絕學習中式烹飪方式，與當下中國年輕一代熱衷于烘培等西式烹飪形成鮮明對比。這是為何？

今年的AWE，推出蒸箱產品的不啻老板電器一家，方太、老板、華帝、博西、松下、奧田等幾乎所有主流廚電品牌，均展示了自己的蒸箱產品，尤其中式蒸箱成為展示的重中之重。蒸箱——這個廚房的新品類，大有“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”之勢。

蒸箱到底有何優勢，為何企業潮水般涌向這個產品領域？

據老板電器介紹，其開發的中式蒸箱可以做到“不冷凝，不滴水”。有經驗的家庭主婦都知道，傳統蒸籠極易形成冷凝和滴水，操作稍有不慎，就有可能讓食物濕噠噠的，不僅品相難看，口味也受影響。

“蒸”突然變得炙手可熱，還有一層原因，那就是它能最大限度地鎖住食物本身的營養，這對于越來越重視養生之道的人們來講，是頗有吸引力的。

對于多數人來說，將“蒸”與“營養”建立鏈接，要歸功于真功夫那句著名的廣告語——“營養還是蒸的好”。這句話，較好地科普了蒸與營養的關系。

這就是為什么和營養直接掛鉤的不是“煎”、“炒”、“烹”、“炸”而是“蒸”的原因。

我沒有研究過中華烹飪的起源，但我相信“蒸”一定是中華烹飪最早的源頭之一。于我本人而言，“蒸”還有額外的含義。小時候，每當過年母親就會用那口大鍋蒸很多很多的饅頭，于是，蒸饅頭就和下雪、帖春聯、穿新衣、放鞭炮、走親戚一起，構成了我童年時候和過年有關的最美好記憶。

1、中式炊具，不啻關乎美味，還關乎傳統飲食文化

一直以來，不管多么苦難，中國人有一個認知從來不曾動搖，那就是，堅定地認為中餐是天下第一美食。

的確如此，即使在紐約這樣的國際大都市，中餐亦被認為是高檔菜肴，中餐館是消費能力較高的人才會經常光顧的地方。

但是另一方面，近三十年，中國人的飲食及烹飪方式悄悄發生改變，西餐正在“侵入”我們的生活，甚至已走進不少人家的廚房。

一個問題值得所有人思考：我們會不會在未來的某一天，丟掉我們曾經引以為傲的中華美食？

雖然我內心堅定地認為不會，但現實仍然讓我們心存憂慮：我們的餐桌，已經從中餐一統天下變成西餐與中餐對峙格局。

然而另一個現實是：當“洋人們”對中餐交口稱贊的時候，你會發現他們極少主動學習中餐的烹飪方式，在他們的廚房里，你幾乎找不到一件可以用來做中餐的炊具。這是為什么？

不同的民族有不同的文化，文化不僅寫在書上（文字），還穿在身上（衣服），吃在口中（飲食）。飲食，是一個民族傳統文化最直接的載體之一。

而炊具和餐具是飲食文化的最直接載體，有什么樣的炊具和餐具必定有什么樣的飲食文化;有什么樣的飲食文化，必定有什么樣的炊具、餐具。

中餐必定基于中式炊具，這個道理絕不難懂，如果這個基礎不存在，即使最高明的大廚，也做不出地道的中餐味道。

現實是，我們廚房里的大多數廚電產品，都是洋人發明的“舶來品”。

顯然，弘揚中華飲食文化，需要從廚電產品的中式化改造做起。

2、從中式洗碗機到中式蒸箱，還有多少廚電產品亟待中式化？

洗碗機誕生至今已超過150年，相當長時間未進入中國中國;洗碗機進入中國市場20多年后，普及率始終未突破1%，與歐美家庭60-70%的普及率形成鮮明對比。

不啻因為中國廚房現代化起步比較晚，還因為這個洋玩意不適合中國人的餐飲習慣。

自從方太發明中式水槽洗碗機，中國洗碗機市場發育驟然提速。2015年以來，洗碗機是所有廚電產品中增長最快的產品。

水槽洗碗機的誕生，客觀上加速了廚電產品中式化進程，這是方太為中國家庭做出的重大貢獻。

可以說，老板推出的中式蒸箱，亦是廚電產品中式化變革路上的杰作。

可以預見，未來將有越來越多適合中國人生活習慣的廚電產品出現在我們的廚房里，從工具的層面保障中華傳統飲食文化薪火相傳。

3、中國人的烤箱大多是擺設，蒸箱命運幾何？

AWE2019，老板電器發布多款蒸箱產品，還有將蒸箱和烤箱二合一的蒸烤箱。

比如，老板這款下嵌式蒸箱就非常有特色，“打開是蒸箱，關上是臺面”，特別適合小戶型廚房使用。

開發竹編蒸籠作為烹飪器皿，也是老板電器的杰作。據稱，竹編蒸籠能充分還原中式口味，蒸出來的食物香味效果融合竹子和山木的味道，比不銹鋼或者其他材料的蒸籠蒸出來的味道好得多。

老板電器認為未來中國廚房的第二中心不是烤箱，也不是微波爐，是蒸箱。因此，老板電器將中式蒸箱確立為第二戰略品類，希望把它培育成中國廚房第二大必備電器。

為此，老板電器甚至成立了蒸文化研究院，第一次把蒸文化研究從民間納入企業，以蒸文化研究反過來促進蒸箱新品研發。

不過，有人提出一個有價值的問題：我們老祖先留下來的鐵鍋+蒸籠已經很好用了，干嘛再推出一個中式蒸箱呢？

老板電器的解釋是：中式蒸箱是現代科技與中國烹飪文化的結合的產物，實現不冷凝、不滴水，即可“快蒸”又可“慢燉”。

大家請注意：“不冷凝、不滴水”這六個字，正是這款中式蒸箱的精髓。每一個有經驗的家庭主婦都知道，蒸籠滴水意味著什么，而這正是傳統蒸籠的弊端。