2018年京東購物節已經落下帷幕，今年第二季度也即將結束，根據中怡康和奧維云網提供的數據分析，2018年上半年冰箱市場呈現量跌額升的趨勢，產品結構升級依然是市場主旋律，品牌競爭愈加激烈，市場告別唯價格論。在市場大趨勢的影響下，冰箱行業的領跑者們在產品研發方向上回歸冰箱的本質——保鮮。6月12日，美的冰箱微晶系列全球首發，可謂是推動了冰箱行業的變革。

一、冰箱市場量跌額漲 產品技術亟待創新

奧維云網全渠道推總數據顯示：2017年全國冰箱零售量為3376萬臺，同比下降0.6%，零售額為939億元，同比增長3.9%;2018年1-4月我國冰箱市場零售量為920萬臺，同比下降3.2%，零售額為281億元，同比增長5.0%。由于市場需求持續低迷，刺激性政策缺失，主要品類均價上漲，市場不再唯價格論，2018年冰箱市場延續了2017年量跌額漲的勢頭。

值得注意的是，中怡康推總數據顯示：2018年5月冰箱市場零售量同比下降9.1%，零售額同比下降2.2%，零售量和零售額均呈現負增長態勢。受此影響，冰箱市場2018年1-5月累計零售量同比下降3.4%，零售額同比增長6.8%。

受房地產行業“限購潮”影響，新房成交量下降，加上刺激性政策的缺失，冰箱消費需求下降，這些因素成為冰箱市場量跌額升趨勢的重要原因。在此趨勢下，冰箱行業產品結構升級成大勢所趨;與此同時，主要品牌集中度進一步提高，品牌間競爭日益激烈的現狀令企業不得不開拓創新，否則就將面臨被超越、被淘汰的命運。此外，隨著近幾年來，居民生活和消費水平的不斷提高，消費者變得有能力選擇中高端冰箱產品，人們愿意為了更高的品質生活而付出更高的價格，因此，冰箱產品結構升級和技術創新符合市場需求。

美的冰箱品牌之夜

美的冰箱在產品結構升級和技術創新已經走在了前列， 6月12日，美的微晶系列冰箱全球首發在廈門舉行，美的冰箱提出了智能冰箱“回歸保鮮、健康和營養”的戰略布局。美的人認為，微晶系列冰箱的研發創新并不是為了競爭，而是為消費者服務，為消費者提供更高的品質生活。美的冰箱事業部總經理柏林在發布會上表示：“競爭是手段，不是終點和目的，為消費者服務才是我們的終極目標?！?/p>

二、冰箱企業產品和技術的變革

自1910年世界上第一臺壓縮式制冷的家用冰箱在美國問世起，冰箱產品更迭和技術創新的腳步從未停歇——從直冷冰箱到風冷冰箱，從定頻冰箱到變頻冰箱，進入二十一世紀，智能冰箱的問世為冰箱的發展史翻開新的篇章。無論技術如何發展變化，冰箱都無法脫離其本質——保鮮。據美的集團中央研究院副院長徐成茂介紹：“所有的技術都要回到消費者本質的需求，不能本末倒置，冰箱最本質的需求是保鮮?！?/p>

進入2018年，國內冰箱行業的競爭出現了新變化，冰箱企業不再緊盯風冷、多門、變頻技術，而是回歸冰箱的保鮮本質，奧維云網（AVC）冰洗事業部高級研究經理裴東敏于6月13日接受記者采訪時表示，目前冰箱門體從差異化迅速走向了同質化，門體上難再有創新;而且風冷、變頻等各項技術也被迅速推廣、普及，在這樣的背景下“保鮮”將成為冰箱行業的下一個分水嶺。早已嗅到市場變化的各家冰箱企業紛紛投入到保鮮技術的研發創新中，美菱冰箱于去年12月底率先對外發布“水分子激活保鮮技術”，2018年，美的于北京發布“微晶一周鮮技術”，海爾也發布了 “冷藏冷凍全空間保鮮技術”，容聲推出“全生態養鮮技術”。

三、微晶一周鮮 美的“微晶系列”有何不同？

2018年6月12日，美的冰箱品牌之夜暨微晶系列冰箱全球首發在此廈門舉行。發布會現場，美的冰箱提出了智能冰箱“回歸保鮮、健康和營養”的戰略布局和 “全球智能冰箱領導者”的品牌定位，并發布了售價13999元-34999元的美的智能保鮮冰箱高端旗艦——微晶系列冰箱。

美的“微晶系列”智能保鮮冰箱

微晶系列冰箱不僅搭載了“微晶一周鮮”技術，還配備了“智能控濕”、“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技。“微晶一周鮮”技術凝聚了美的科研集團三年的心血，一經問世即受到業界內外的關注。徐成茂在發布會上介紹“微晶一周鮮”技術時說道：“微晶一周鮮，作為微晶冰箱的核心保鮮科技，就是美的智能冰箱歷時三年取得的結晶，其逆凍結智能送冷科技，不僅延長魚肉類和海鮮類的保鮮周期，讓營養不流失，更能確保食材的原汁原味。逆凍結規律就是在冰晶形成初期減少甚至停止輸送冷量，使冰晶無法繼續增多、無法繼續長大，始終保持在少且小的“微晶”狀態，達到一周內新鮮、易切的效果。且保持口感像新鮮的肉一樣?！?/p>

在發布會上，徐成茂在闡述食材保鮮問題時發表了這樣的觀點：“單品智能這個智能冰箱的核心，也就是要回歸到冰箱的本質——食材保鮮。沒錯，食材，美的冰箱這些年來，對食材研究從未間斷，我們找到了用戶家中常用的魚類25種，肉類17種，禽類5種，水果類44種，果莖類60種，干貨類22種，近兩百種食材進行溫度、濕度、氣體、光線及營養值5維一體的深度研究。通過智能掃描并識別食材的特性及儲藏環境。然后通過智能算法為食材匹配最佳的環境，提供最適合食材的保鮮環境。”美的微晶系列冰箱將“微晶一周鮮”技術與“智能控濕”、“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技通過物聯網結合起來，并根據數據研究為用戶提供智能保鮮方案。

三文魚被譽為“魚中之王”，同時享有“水中珍品”的美譽。三文魚營養豐富，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，但三文魚易腐壞，保鮮難度高。浙江大學生物系統工程與食品科學學院陳健初教授公布了他關于三文魚貯存條件與新鮮度變化的研究報告，報告中提出：評判三文魚新鮮程度的指標主要有三個，即揮發性鹽基氮、K值、口感，揮發性鹽基氮和K值會隨著貯存時間和溫度發生變化，口感則從氣味、色澤、組織彈性及組織狀態四個維度去評估。最后，陳健初簡述了關于三文魚保鮮的結論：“大量研究表明，微凍保鮮能更有效地抑制微生物的生長、維持食品原有風味，是一般冷藏保質期的1.4～4.0倍。與冷凍保藏相比，微凍條件下水產品內產生的冰晶少，對細胞損傷小，魚肉口感變化不大，能較好保持水產品獨特的風味。經過三文魚微凍和冷凍的對比實驗也證實，美的微晶冰箱為消費者提供了最優的三文魚7天儲存解決方案，“微晶一周鮮”智能保鮮技術實現了三文魚食材的7天原鮮儲存，同時也確保了三文魚新鮮如初的口感?！?/p>

只有科學理論和數據的支撐是不夠的，科學技術在生活中的應用還需實踐的檢驗。隨后，美的冰箱進行并完成了168小時三文魚封箱挑戰。美的冰箱選擇了海產中保鮮難度最高的三文魚，歷時168小時封存直播的7天原鮮口感挑戰在現場解封，美的冰箱首席嘗鮮官張亮與香格里拉五星行政總廚Adrian Lim現場PK，將封存7天的三文魚PK新鮮三文魚進行切片品嘗，并邀請在場行業協會專家、核心媒體現場進行口感品嘗和點評。結果不僅驗證了“微晶一周鮮”的智能保鮮實力，也得到了所有品嘗嘉賓的一致認可。美的“微晶一周鮮”技術不僅有科學研究數據的支撐，更完成了生活實踐的挑戰，成功通過了理論與實踐的考驗。

張亮與Adrian Lim將封存7天的三文魚和新鮮三文魚進行切片品嘗

關于美的冰箱提出的“全球智能冰箱領導者”的品牌定位，柏林如此解讀：“首先我們堅信，人機交互的智能新時代已經來臨，美的冰箱作為時代的探索者，我們有著堅定的信心和遠大的目標。其次，“全球智能冰箱領導者”不僅是一個定位，而是我們放眼全球用戶需求，通過智能科技保鮮每一個食材，保鮮每一份生活，為消費者帶來更加智能的食物鮮儲方案和營養健康方案”。

四、回歸冰箱保鮮本質 智能著眼用戶需求

冰箱對于消費者而言，是保存食材的家用電器，其保鮮功能是人們最本質的需求，家電的智能化不是手機的智能化，也不是智能娛樂化，而是讓用戶的生活更加簡單便捷，進而將人從繁瑣的生活中解放出來。

據徐成茂介紹：“美的集團發布了“人機新世代”戰略，本質上就是利用人工智能、大數據、傳感器、物聯網等技術，使我們的產品、機器、流程和系統具有感知、認知、決策、理解的能力，讓人機共融共生、和諧協作，讓人的生活更加美好。所以美的冰箱今天發布的戰略是集團的人機新世代的一個縮影，也是人機新世代的一個完美的詮釋，其本質都是支持中國消費的轉型升級，也同時實現美的自身的轉型升級?！?/p>

保鮮是消費者的本質需求，海鮮和肉類保鮮問題衍生而來的解凍難、口感差及營養流失等問題困擾著消費者;據柏林介紹：“在對1520名冰箱用戶的入戶訪談中，我們發現超過70%的用戶基本不會調節溫度，因為不知道針對什么食材，應該如何調節。” 美的冰箱的保鮮技術是通過智能識別與食材云數據匹配后，以智能算法和智能控制，帶來更新鮮、更智能的食物儲存方案，順利解決困擾消費者的種種問題。

進入2018年后，冰箱市場銷售增速放緩、量跌額漲，產品結構升級、科技創新成為市場主旋律，美的、海爾、美菱、容聲等企業在行業大趨勢下，積極創新，研發新技術以應對新時代的挑戰。在未來，智能與保鮮技術巧妙融合的智能保鮮冰箱將成為新時代的寵兒。保鮮將成為冰箱行業新的分水嶺，在這場以“保鮮”為主題的角逐中，各企業將如何排兵布陣，讓我們拭目以待。