蛋糕是一種古老的面食，主要原料由雞蛋、小麥粉、調(diào)味劑、水果、奶油等材料經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘培等程序制成的像海綿一樣柔軟的糕點。蛋糕在烘培過程中，尤其要對水分進行檢測，蛋糕的水分含量在20%左右，蛋糕水分含量過高的話，會直接影響蛋糕的成型和外觀；水分太低的話則會影響蛋糕的口感和味道。

蛋糕水分測試儀實驗原理

1、環(huán)形鹵素燈加熱可直接從物質(zhì)內(nèi)部加熱，從而使蛋糕中的水分被快速蒸發(fā)出來。

2、采用進口電磁力稱重傳感器，稱量，數(shù)值穩(wěn)定。使用壽命長久。

3、可視化操作可以清晰觀察產(chǎn)品高溫下變化情況實時監(jiān)測水分流失和固含量數(shù)值。RSS打印機對數(shù)據(jù)打印保留記錄，方便數(shù)據(jù)存檔。

4、優(yōu)良獨特溫控加熱系統(tǒng)，使其加熱均勻，形成平衡循環(huán)，使結(jié)果更。

5、自動化操作，方便快捷，測定完畢后報警提醒，測試過程無需看管。

6、純不銹鋼防風腔罩，耐高溫、便于清潔，節(jié)約成本。

蛋糕水分測試儀實驗注意事項：

1、請在產(chǎn)品使用說明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在不符合要求的環(huán)境中操作使用。

*2、擺放樣品時盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡單地用一個球型或方形，測量時須將奶油取出，將蛋糕切成細小狀，平鋪時盡量用勺子輕輕鋪開，切勿用力觸碰樣品托盤。

3、儀器的周圍應確保有足夠的空間，以免熱量堆積和過熱（儀器上方應留有1m的空間）。

4、由于儀器周圍的加熱單元四周區(qū)域會變熱，請勿在儀器周圍放置易燃物品。

5、在加熱烘干過程中，環(huán)形加熱元件和其防護玻璃的溫度會達到200℃。因此請勿打開或接觸加熱單元。

6、測試完成后由于樣品本身、加熱單元和其他容器仍會很燙，因此在取走樣品時應小心謹慎。檢測完樣品時請及時清理樣品盤。

蛋糕水分測試儀實驗步驟

測試樣品1：用實驗勺提取5克蛋糕，置于不銹鋼托盤中，用實驗勺將蛋糕平鋪均勻，溫度設置135℃用儀器進行加熱，約15分鐘后檢測結(jié)束，檢測數(shù)據(jù)顯示20.79%；

蛋糕水分測試儀實驗記錄

項目

型號 溫度（℃） 樣品克重（g） 檢測時間（min） 檢測數(shù)據(jù)（%） 剩余克重（g） 備注

千分之五 110 5.5 15 20.79 自動模式

千分之五 110 5.4 15 20.86 自動模式

責任編輯：tzh