電子拉伸儀是由托普云農研發(fā)供應，該儀器可測定面粉的物理特性包含面團的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。能夠確定面粉不同作用。彈性和延展性比較好的面團，而發(fā)酵，能夠制作體積大，結構細密的面包等 烘焙食品。而面團彈性差、發(fā)酵耐力差，比較適合制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。

電子拉伸儀作用原理：

將由電子式面團拉伸儀為面團拉伸儀驗制備的面團剪取兩個150克的小面團，先后分別放在揉圓機構圓盤上旋轉成球形，再將球形面團放在搓條機構上，使其搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內醒發(fā)一定時間后取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進行拉伸試驗。當拉面鉤向下拉伸面團時,傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線,通過變送器將數據傳輸到計算機內，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時測試結果。拉面鉤拉伸面團直至面團斷裂為止，計算機方才停止記錄數據。在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。

在規(guī)定的條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。該儀器的應用能夠有效減少人工計算量和檢測時間，解決了人工測量誤差的問題。

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