面筋含量和質量檢測是分析面粉品質的重要項目，過去經典檢測方法都是以手洗法為主，可以簡單地測定出面粉面筋含量，但是過程較為繁雜、耗時、且較為耗力，無法滿足大批量面粉品質檢測的需求，因此，對面粉含量和質量的測定，本文推薦應用由托普云農研發地面筋測定儀。

面筋測定儀的使用必須嚴格接地，避免觸電事故的發生，應防止氯化鈉溶液濺落儀器上，損壞儀器表面，如果遇到該情況，需要及時的清理掉。每次離心結束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定的結果，洗滌時間的選用與面粉加工精度有關。洗滌杯中的篩網經清洗后，在洗滌過程中如仍發生堵塞現象，應予更換。

下面詳細介紹一下托普云農面筋測定儀的操作方法：

1.先是對洗滌網進行處理，將細洗滌篩網裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤篩網以形成毛細管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網上的水漬擦干，準備用于實驗，同時配置一定量的氯化鈉溶液。

2.稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。

3.用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規定進行操作即可。

4.取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。

5.洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。

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