摘要：文章分析了餐飲油煙污染的危害，介紹了油煙凈化設備實時監控系統的功能、特點及優勢；通過應用案例，指出該系統可以實時、快捷、廣域地進行環境數據監測，提高環保部門的反應能力，對于提高城市環境綜合監控能力、改善城市環境質量、建設和諧社會具有重大意義。

一、餐飲油煙的危害

飲食服務業油煙廢氣與工業廢氣、機動車尾氣一起被視為大氣的三大“污染殺手”。飲食服務業排放的油煙氣體成分至少有300多種，主要有脂肪酸、焼 姪、酯、芳香化合物等，其中至少有數十種會危害人體健康。當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會產生一種被稱為苯并芘的強致癌物質，可使人體細胞染色體受損，尤其是產生的大量霧狀凝聚物將先進入肺部，引起局部組織癌變，進而導致肺癌。根據我國的飲食習慣， 炒菜時的油溫通常都會保持在250℃以上，許多主廚的婦女不吸煙，卻患上肺癌，這與長期接觸廚房油煙不無關系。油煙成分中的碳氫化合物是光化學煙霧形成的重要物質，與汽車尾氣一樣也是城市灰霾天氣的誘因，是城市大氣污染防治的痛點之一，因此，油煙中碳氫化合物排放的危害同樣不可忽視。油煙中還含有丙烯醛，會對眼、鼻、咽喉粘膜造成強烈的刺激，容易誘發慢性角膜炎、鼻炎、氣管炎等疾病。此外，油煙侵入人體呼吸道，還會引發食欲減退等癥狀，醫學上稱之為“油煙綜合癥” 。

有統計顯示，目前我國年食用油消費量在1600萬噸左右，這些食用油在烹飪過程中都會產生大量的油煙。但多數餐館的油煙污染排放并未得到有效控制，尤其是在一些居民小區，臨街房屋設計為“上宅下店”的格 局，餐館往往就開在居民的樓下或者附近，對環境和居民健康造成了很大的威脅。

國內的餐飲油煙污染一直以來都是廣大市民投訴的熱點和難點問題，市民對餐飲業的油煙污染投訴已占所有污染投訴的40%。城市餐飲行業雖然已經安裝了油煙凈化器，但基本未按規定正常運行，因此導致油煙排放不達標。目前全國各地對餐飲油煙污染的環境監測大多數仍停留在手工監測階段，時間覆蓋率低，監測范圍有限，難以反映較大區域內城市環境污染連續變化的情況，也難以達到實時監測、實時超標報警、無人值守的要求，且費工費時，嚴重影響了環保部門的辦事效率和快速反應能力。

二、安科瑞餐飲油煙監測云平臺

為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

2.1、平臺標準

GB18483-2001 ?《飲食業油煙排放標準（試行）》

HJ/T212-2017 ?《污染源在線自動監控（監測）系統數據傳輸標準》

HJ477-2009 ???《污染源在線自動監控（監測）數據采集傳輸儀技術要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環保產品認證實施規則飲食業油煙濃度在線監控系統》

DB 11/1488-2018 《餐飲業大氣污染物排放標準》

各地生態環境部門以及相關管理部門陸續推進餐飲油煙在線監管平臺建設，開展餐飲業油煙監測和治理工作。

2.2、煙油監測采集和上傳

油煙監測系統現場設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監測主機三個部分（見下圖）。油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數據。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態的情況下監測凈化設備的運行狀態。

2.3、油煙監測主機

油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

2.4、設備選型方案

2.5、數據傳輸及中心管理

①、系統網絡結構

采用基于無線網絡通訊的方式，對污染源進行24小 時不間斷監控(也可自行設定監控時段)，數據自動傳送到監控中心，可大大提高對環境污染的監控水平，同時具有隨時在線、無需撥號、覆蓋范圍廣、投資小的優 點。各個設備前端的監測儀器自動采集凈化設備運行數據后，通過無線網絡將數據傳送到監控指揮中心控制室，由監控指揮中心的接入服務器對所傳回的數據進行接收處理，將接收到的數據發送至數據庫服務器進行保存、顯示、處理、查詢、統計等。在分析數據時，如果發現凈化設備或監控設備運行異常，則將此數據插入報警表，同時將報警數據送到環保GIS地理信息系統上實時顯示。管理人員從數據庫中提取出報警數據的有關情況(餐館情況、負責人信息、聯系電話等)，通知監察人員或直接調度執法車輛，及時制止或控制違法排污行為，達到實時監控的效果。

②數據通訊器

該產品采用透明數據傳輸與協議轉換，使用方便、靈 活、可靠,而且配備有系統配置和維護接口，方便現場維護， 可應用于遠程監控或遠程儀表數據讀取等場合。

③管理中心

管理中心計算機系統主要由數據通信子系統、數據處理子系統和報表系統組成。主要完成的功能有數據通信、數據處理、報表統計分析等。數據處理子系統、報表系統作為主要的人機交互界面，接收監測點傳輸來的信息和其他污染源的監測信息；負責對監測信息分類、篩選和綜合分析，完成對數據的統計、運算、處理，能自動生成各種報表；具有存儲、顯示、記錄、打印、統計等功能，而且還可以向監測點發送有關查詢命令和控制信息。

a、監控設備地圖：監控設備界面采用數字地圖，界面可放大、縮小，在此界面上可觀察到各個監控 點設備的運行情況，通過點擊設備點即可進入該點實時曲線界面。

b、報表功能：日報表統計當天實時的運行數據，列岀當天的油煙及噪聲超標情況;月報表統計當月每天的運行數據，列出每天的超標等情況；年度報表統計1年12個月 中每月的油煙及噪聲超標情況。報表格式可按照用戶要求訂制，由軟件直接進行預覽、打印，無需另行轉換。

c、圖表曲線功能：系統可以針對某一設備、某一區域或者整個系統自動做出污染指數趨勢曲線，如月直方圖趨勢曲線、年直方圖趨勢曲線，或某一時間段內的趨勢曲線。直觀地反映出監控點的油煙或噪聲污染情況。

d、故障處理和報警功能：系統對于出現的通信 故障和參數數據超限產生報警，并將產生報警的時間和 原因自動記錄到數據庫當中，幫助操作員直接處理。報 警方式有窗口提示、聲音報警等方式可選。

e、數據庫查詢功能：數據庫軟件適用于多種數據應用環境，運行穩定可靠。對于存儲在庫內的數據，操作員可通過設 置不同的查詢條件(包括時間范圍、用戶名稱、參數數據范圍等)從數據庫中任意獲取各種歷史數據；査詢條件可單獨設置，多種組合直接支持多種邏輯條件，也可以通過同時設定多種模糊的査詢條件進行組合査詢，獲得產生報警 的時間和原因并形成報表。數據庫的維護方便簡單，可對各種數據進行多種條件分析，并可在權限范圍內實現局域網內數據共享，充分體現出數據庫的巨大優勢。

f、系統安全設置：系統設置多級權限，不同權限的功能有所不同。系統管理員可以使用所有的功能，而對于一般用戶，數據庫維護、系統維護等一些涉及系統內部安全的設置功能將被限制使用。

g、各方位信息監控：整體監控解決了餐飲企業眾多且分散不能及時統計排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進行凈化處理等關鍵信息的難題。該平臺解決了上述難題，可實行整體實時監控，提高了監控頻次，降低了人力物力成本。

h、告警數據監測：系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

i、餐飲企業信息庫：平臺建立了餐飲企業信息登記、便捷的信息查詢管理系統。解決了餐飲企業信息登記不到位、查找方式落后、工作繁瑣的難題。

j、運維信息化管理：運維管理的信息化為環保運維工作考評提供了評價數據基礎。對運維管理工作進行電子化檔案庫管理，既有利于環保管理部門對運維工作進行質量和工作量的考評，也可提供追溯設備故障的原因。

三、小結

21世紀將是一個環保、信息化的世紀，因此政府環境監管部門需要一個有效、實用、先進的監控系統解決方案，可以實時、快捷、廣域地進行環境數據監測，提高環保部門的反應能力。環保部門的信息化、數字化建設是數字化城市一個不可或缺的部分。安科瑞餐飲油煙凈化設備實時監控系統的推廣對于提高城市環境綜合監控能力、改善城市環境質量、建設和諧社會都有重要意義。

【參考文獻】

[1]?安科瑞餐飲油煙監測云平臺 ?2020.01

[2]?《技術與工程》 ?文章編號：1066-5377（2008） 07-0011-03lw