拉曼光譜儀是一門基于拉曼散射效應而發展起來的光譜分析技術，體現的是分子的振動或轉動信息，由于拉曼光譜技術與常規化學分析技術相比，具有無損、快速、環保、所需樣品量少等特點，因而在石油化工、生物醫學、地段考古、刑事司法、寶石鑒定等領域得以大力發展。

近年來，三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、毒豆芽等事件不時曝光，有害非法添加物造成的食品安全事件屢見不鮮。民眾對于食品安全的關注也日益強烈。這使得有害非法添加物的社會檢測需求不斷增大。

檢測這些常見非法添加物的方法主要包括GC-MS(氣相色譜/質譜聯用)、HPLC(高效液相色譜)、LC-MS(液相色譜/質譜聯用)等方法。這些方法固然能夠對未知樣品進行定量檢測，確定其物質成分，但預處理過程繁瑣、檢測本錢高、送檢周期長、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯, 無法滿足大量頻繁的現場、快速檢測的需求，發展快速、準確的有害非法添加物檢測技術已成為當務之急。

結合了表面增強技術的拉曼光譜檢測手段是針對目前食品安全快檢困境的一個很好的解決方案。經過各級食品快檢機構驗證，拉曼光譜法是一種可靠性高，準確性好，檢測速度快的一種快檢方法、并且具有更好的擴展性和無須專業人員操作的簡便性。相比其他的食品安全快檢方法，拉曼光譜法檢測范圍更廣，可涵蓋90%以上的化合物；適用樣品多樣，固體和液體均可檢測；檢測速度更快，整個過程只要幾分鐘到十幾分鐘；檢測過程更靈敏、智能、高效。

當前，拉曼光譜技術已經在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領域發揮著積極的作用。自2016年國家食藥總局下達的《關于做好縣級食品快速檢驗車配備工作的通知》(食藥監辦財[2016]121號)，決定在全國各縣、市、區配備食品安全快速檢測車以來, 江西、湖北、浙江、云南、貴州、四川等等多個省份已經完成了數十臺甚至百余臺的批量采購, 其中“便攜式拉曼光譜儀”已被明確標注為項目的“核心產品”。通過這種方式，便攜式拉曼光譜技術開始為保證食品安全及公眾健康提供檢測服務，也為政府便捷執法提供了更多的可能性。