明年，食品和飲料行業的領導人們將在《New Food》為期兩天的活動中齊聚一堂，討論作為一個行業如何能夠提高系統的完整性。

專家們將就一系列關鍵議題展開探討，FSA的Julie Pierce是演講者之一，她將討論這些組織的區塊鏈試點項目，以及這項技術可以為該行業帶來的好處。

“食品完整性2020”活動將使食品和飲料行業的領導人聚在一起，共同討論該行業面臨的挑戰，并分享他們的經驗教訓和解決辦法。在這里，新食品的編輯Bethan Grylls將會探討這項技術是如何被使用的，并與FSA的開放、數據與數字總監Julie Pierce進行對話，后者將在活動中討論技術如何幫助行業創建一個更安全、更透明的全球供應鏈。

區塊鏈是什么？

全世界每年有十分之一的人因食用受污染的食物而生病，其中42萬人死亡。一些專家認為，區塊鏈有可能改善全球供應鏈的完整性，減少假冒偽劣食品事件的發生，并保障食品安全。

“區塊鏈是一個分布式數據庫，它整理記錄并將它們放在一個塊中--就像把記錄放在紙上一樣。”Pierce告訴《New Food》。“然后用加密簽名將每個塊‘鏈接’到下一個塊。這個過程允許像分類賬一樣使用區塊鏈，任何人都可以通過適當的權限來共享和檢查它們。”

“在食物鏈中使用區塊鏈有可能改善供應鏈的可追溯性，使用戶能夠以數字方式查看相關數據，消除報告和文書工作中的重復，并使用智能合約確保流程在可行的情況下實現自動化。然后，所有這些都推動了數據在系統中移動的速度，因為食品安全導致的退款可以在幾分鐘而不是幾周內確認，供應商可以立即得到付款。”

區塊鏈與供應鏈

2018年，在一些羅馬生菜產品中，爆發了大量沙門氏菌和大腸桿菌。因此，許多顧客和雜貨店不得不扔掉大量的羅馬生菜，衛生官員警告說，要避免食用生長在亞利桑那州尤馬的綠葉蔬菜。問題是，人們很難確定生菜是否真的來自于尤馬，因為據報道，這些生菜沒有貼上這類信息的標簽。

作為回應，沃爾瑪要求其綠葉蔬菜供應商“利用區塊鏈技術，將他們的產品一路追溯到農場”。這可能會讓顧客在未來掃描一袋沙拉，就知道它從哪里來。該公司補充說，將該系統數字化還可以加快識別、研究和響應食品安全狀況的時間。同樣，Raw Seafoods公司也暗示，這種技術可以用于改善海鮮的安全性。

“在觀察了區塊鏈在幫助品牌應對綠葉蔬菜引發的大腸桿菌疫情方面的作用后，我們首先開始研究區塊鏈改進自身流程的潛力，”Raw Seafoods公司市場部副總裁Dan McQuade在上月發表的IBM博客中寫道，“雖然養殖的羅馬生菜和海捕扇貝幾乎沒有什么共同點，但我們很快意識到，通過將食品供應鏈數字化，并為每一次捕撈創造一個不變的記錄，我們可以解決海產品行業最緊迫的問題。”即欺詐和透明度。

食品標準局

早在2018年，食品標準局（FSA）就成功地完成了兩項使用區塊鏈技術的試驗。第一項計劃是針對FSA和三家工廠的兩家食品企業實施的。區塊鏈共享數據，稱為“檢查結果的收集和通信”（CCIR）。這是FSA有法律義務收集并與食品生產者分享的數據，它允許他們在農場采取任何必要的行動，以改善食品安全以及保護動物的健康和福利。

Pierce說：“我們還完成了與大型食品企業進行的第二次豬肉出口健康認證試驗。”她解釋說：“這兩個試點項目都證明了整個供應鏈的利益相關者有機會利用數據改善可追溯性，盡量減少冗余工作，并找出改進現有流程的方法，所有這些都將使農場里的動物健康人員有更多的時間專注于其他問題。我們已經測試了數據的質量和數據標準。試點還強調了以信任和標準為中心的治理辦法的重要性。”

她說：“我們現正暫停科技發展，以便與業界及其他政府部門合作，找出管理這些資料的原則。這包括查看不同的模型以確保數據信任。這項工作的初步階段很可能在2020年3月結束，研究結果將為下一階段的發展提供參考。”

她補充說：“我們所面臨的最大挑戰之一，也是機遇之一，那就是我們必須收集范圍廣泛的數據，得確保它們的定義和標準略有不同，并且最初是為了不同的目的而創建的。數據收集的一致性將意味著可以將其聯系在一起，并獲得更大的洞察力和價值。這些數據問答包括，我們能看到一個特定行業的趨勢嗎？企業的財務狀況與食品安全績效之間是否存在相關性？”

信任區塊鏈

然而，一些人對是否信任區塊鏈表示擔憂。《New Food》問Pierce，這些擔憂是否有任何根據，她回答說：“對許多人來說，區塊鏈是比特幣等加密貨幣的同義詞，因此人們對其在其他領域的應用持一定程度的懷疑態度。它也是一種相對較新的新興技術，沒有被廣泛接受的標準。區塊鏈去中心化性質的本質是加強信任，這可能會令參與者感到緊張，因為沒有單一的中央權力機構。為了建立信任，任何區塊鏈的部署都需要仔細地注意多種因素，包括“鏈上”和“離鏈”所包含的數據、訪問權限、底層系統的設計以及數據的質量。”

她繼續說：“就像大多數技術一樣，區塊鏈可以成為一種有利因素。對區塊鏈的信任應逐案考慮。需要考慮的一些因素包括數據質量、數據的使用和訪問以及區塊鏈的設計，而不是對區塊鏈本身的普遍信任。這個決定應該回到最初的原則，您將如何對任何新的系統開發做出決定。”

“區塊鏈的一些特性可能會通過在不同行為者之間統一顯示數據來增強信任，從而使操縱變得更加困難，利用這個系統的共同觀點來監管區塊鏈。由于每個階段的交易和條目都通過透明的規則和多個當事方之間的共識得到了明確的驗證，因此，可以通過消除圍繞一個主要行為者的風險，在流程的每一個步驟中建立信任。這一團隊合作的理想在供應鏈中尤其具有吸引力，供應鏈的特點在不同階段由多個行為者（如食品企業、政府、物流）組成。”

Pierce在接受《New Food》采訪時表示，很難肯定地說，未來將是什么樣子。他指出，在全球范圍內，圍繞區塊鏈的舉措越來越多。她補充說，這些經驗教訓是“寶貴的”，表明了采用以數據質量和治理為重點的標準的重要性。她指出，報告還強調了圍繞治理模式、信任的含義和價值提出的更廣泛的問題。“行業參與者之間的合作將使我們能夠應對其中一些更困難的挑戰。”

她提出區塊鏈現存的問題：應該如何與遺留系統共存，以及區塊鏈的生態系統是什么樣的。“食品和飲料行業的區塊鏈潛力很大，但要真正實現這一承諾，還有許多問題要解決。其中許多決定可能是在其他地方做出的，比如金融科技等其他行業，或者是科技公司本身。食品和飲料行業可能在考慮是否應該在區塊鏈的未來方面發揮積極作用，還是讓其他行業來解決這項技術，或是只處理區塊鏈針對食品行業的種種瓶頸，例如食品業務數據標準。”

她總結道：“雖然區塊鏈是一種新技術，但我們看到其中能夠產生真正的價值增長，這源于不同組織之間的數據一致性。”
責任編輯；zl