說起冰箱，人們習慣把它當成保鮮的代名詞。很多人都以為食物放進冰箱就會“安全”，其實，這種觀點是錯誤的。專家表示，食物即使放在冰箱里也有保質期，如果食用了存放過久的食物，可能會引起胃腸不適，嚴重時甚至會引起食物中毒，有些食物放進冰箱后反而更容易變質腐敗。

冰箱是暫時儲存食物的地方

冰箱是暫時儲存食物的地方，并不是把食物放在里面就萬事大吉了。一般冰箱冷藏室的溫度在4℃—6℃，這樣的環境，細菌也是可以繁殖生長的。剩飯剩菜尤其是肉類，動物性食品蛋白質含量比較豐富的，是細菌的培養基，在這種環境下短期內可以，時間長了大量細菌滋生，再加上沒有充分的加熱煮透，肯定會引起食源性疾病。在未經冷凍處理的情況下，肉類食品很容易變質產生大量細菌，人體食用過后就可能引發食物中毒，如果食入量較大危險性更高，嚴重時甚至出現感染性休克等嚴重后果。

細菌產生的毒素光加熱是消滅不了的，因此，食物有保質期。有些食物放置時間過長，從外觀上看沒有什么問題，但實際上已經產生了大量細菌和毒素，吃下去后會給機體帶來嚴重的后果。專家提醒大家，類似細菌性食物中毒，有一個特點，就是發病迅速，一般食用四個小時之后就會出現嘔吐、腹瀉、腹痛、精神萎靡等現象，嚴重的還會產生便中帶血、休克等癥狀，千萬不要當做簡單的腹瀉對待，盲目用藥，應該及時就醫，否則耽誤治療會導致身體嚴重損害。

食物存放在冰箱也有保質期

冰箱只是起到臨時保鮮的作用，并不是“保險箱”，食物即使存放在冰箱里也是有保質期的。其實，任何食品在冰箱里貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃，因為貯存時間過長既影響食品的鮮美又容易產生異味，如果確實需要放在冰箱中保鮮，不同食物在冰箱中的保質期也是不同的。相對來說，主食類饅頭面條等食物一般不超過四天，水果一般保存時間一周以內，魚類如果是冷藏就是一至兩天，肉類冷凍的話可以在半年，雞蛋一般冷藏一兩個月是可以的，乳制品一般一周時間。至于剩飯剩菜不超過三天，最好吃多少做多少不要有剩飯。總之，做熟的食物在冰箱的時間一般不要超過四天，開了封的果醬和芝麻醬的時間是兩個月之內，沒有開封的可以保存一年。有些人習慣將蔬菜水果貯存在冰箱保鮮，蘋果在冰箱內可以存放一到兩周時間，橘子可以冷藏一周。

有些食物放在冰箱變質更快

雖說將食物放入冰箱可以起到保鮮的作用，但冰箱不是什么食物都可以放在里面的，也有一些食物天生與冰箱相克，冷藏保存非但不能保鮮反而會讓食物腐敗得更快。香蕉放在冰箱會發黑，巧克力放在冰箱可能會吸味，表面會有白色的霜產生。還有一些蔬菜，比如黃瓜儲存溫度10℃—12℃，青椒儲存溫度7℃—8℃，檸檬要求在13℃—15℃儲存。一般來說，熱帶水果都不宜放在冰箱，熱帶水果都害怕低溫，如果冷藏反而會凍傷水果令表皮凹陷，出現黑褐色斑點，不僅損失營養還容易變質，沒熟的水果就更不能放進冰箱了，否則更難成熟。正確的方法是避光，在陰涼通風的地方貯藏。臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方，這有利于保證食物的風味，如果把它們放進冰箱，因為濕度太大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。還有藥材也不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內和其他的食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入到藥材內，而且容易受潮破壞藥材的藥性。提醒大家平時要定期地檢查冰箱，發現食物有變質腐敗的跡象要馬上清理，定期給冰箱做全面清洗，保證飲食安全。

注意冰箱的“隱形殺手”李斯特菌

除了注意冰箱貯存食物的保質期外，還要注意冰箱的隱藏“殺手”李斯特菌。每年的盛夏季節，冰箱里的冷飲、冷食無疑就會成為大多數人鐘情的消暑食品，但是，在人們盡情享受美食的時候，有一種細菌，因為它非常喜歡冰箱的溫度，會在人們毫無知覺、毫無防備的情況下，對人體健康造成危害，這就是李斯特菌。李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

李斯特菌在自然界中分布較為廣泛，在腐爛的植物、土壤、動物糞便、污水、青貯飼料和水中均可找到其蹤跡。它在5℃—45℃都能生存。最容易被李斯特菌污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海產品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品，是最常見的李斯特菌的食物傳染媒介。由于李斯特菌不懼低溫，且對環境適應性強，能夠在冰箱中長期生存，所以夏季人們喜愛的生冷食物中可能存在大量的李斯特菌。

孕婦新生兒及免疫功能低下者易感

李斯特菌主要易感人群為孕婦、新生兒以及免疫功能低下者。感染此菌后3-70天內產生臨床表現，健康者的臨床表現和流感相似，輕者為腹瀉、腹痛、發熱，重者可導致敗血癥、腦膜炎和腦脊膜炎;孕婦感染李斯特菌后，細菌能夠經血液進入到胎盤中，孕婦可出現發熱、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、昏迷以及流產甚至發生死胎等后果，即使是幸存的新生兒也可能患腦膜炎，可導致智力缺陷或死亡。

李斯特菌對頭孢菌素類藥物有天然耐藥性，而氨芐西林、青霉素G、阿莫西林、哌拉西林對李斯特菌具有良好的抗菌活性，其中氨芐西林的抗菌活性最佳，其他抗菌藥物如磺胺甲噁唑/甲氧芐啶、大環內酯類的紅霉素、阿奇霉素、克拉霉素對李斯特菌也有一定的抗菌功效。

如果講究飲食衛生，不飲生冷水，不吃生冷食物，從冰箱里取出來的食品徹底加熱后進食等等，一般不會感染發病。另一方面，如果人體的抵抗力是正常的，不是處于抵抗力低下的狀況，也不容易感染發病。

預防：冰箱食物要注意燒熟煮透

李斯特菌為細胞內的寄生菌，人們對其進行清除通常是依靠細胞免疫能力。若一旦感染了李斯特菌，雖然后果比較嚴重，但其感染可防可控，且治療方法簡單有效。細菌是隱蔽的敵人，一旦你意識到了它的威脅并采取簡單的保護措施，其實并不可怕。對于健康成人和兒童來說，只要遵循“食品安全五要點”，即生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料，基本可以無憂。