灰分不是茶葉的灰灰。灰分是茶葉經高溫燒灼后的殘留無機物。

　　無機物是指所有不含碳原子及碳原子鍵性質的物質。普洱茶中的無機物主要是由鉀、磷酸、鹽酸、石灰和粗纖維等構成。灰分超標意味著茶葉嫩度不夠，即粗葉老梗過多。

　　茶樹的纖維質主要來自于茶樹的細胞壁和角質層，隨著茶體細胞的老化，細胞壁會變得堅硬而缺少彈性。茶樹和茶葉的生物壽命越長，灰分的含量越高。按普洱茶的國家標準灰分大于6.5%即視為不合格產品。檢驗方式是取樣茶100g在高溫下燃燒，當有機物燃燒后，剩余灰分的重量需少于6.5克。

　　灰分分為可溶灰分〈(即能夠被水溶解的灰分)和不可溶灰分(即不能被水溶解的灰分)。若把茶葉拿來用火燒，在燃燼的灰分中會留下大量不能被水溶解的無機成分，其中50%是鉀，15%是磷酸，其它是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、碳素等。

　　無機物又分為大量元素和微量元素，微量元素為身體維系健康所必須，如鐵、銅、鋅、錳、碘、硼、硒等，這些元素的分子結構較緊密，不易被氧化，也不容易被吸收。理解灰分最簡單，最直觀的可比物質就香煙的灰灰。

　　灰分的含量與茶葉品質有密切的關系。灰分含量過多是茶葉品質差或是混入泥沙雜質的緣故。灰分中能溶于水的部分稱為水溶性灰分。一般在茶嫩葉中水溶性灰分的含量較高，茶葉品質也越好;相反，鮮葉原料越老，水溶性灰分含量減少，茶葉品質也差。因此，茶葉中水不溶性灰分含量的高低，是區別鮮葉原料老嫩和茶葉品質好壞的標志之—。

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