面粉經過加水揉制成面團后，在水中揉洗，淀粉和麩皮微粒呈懸浮狀態分離出來，其它水溶性和溶于稀NaCl溶液的蛋白質等物質被洗去，剩余的有彈性和黏彈性的膠狀物質即為面筋。面筋是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，小麥面粉之所以能加工成種類繁多的食品，就在于它具有特有的面筋。面筋含量測定方法有手工洗滌法、儀器設備洗滌法和化學測定法。手工洗滌法簡便易行，但誤差較大；儀器設備法就是用面筋測定儀來代替手工洗滌，使和面、洗滌、烘干簡便化；化學測定法雖比上述物理法測定結果要準確得多。但是，由于操作復雜，實際應用較少。

目前，較為普遍的是利用儀器進行檢測。為綜合評價小麥粉的物理特性和品質，面粉加工企業常用的檢測工具有粉質儀、面筋測定儀、面團拉伸儀等。托普云農供應的面筋測定儀分為單頭和雙頭，后者可同時測定兩份樣品，提升效率。儀器采用微電腦控制，可一鍵完成測試，自動化程度高，適用于小麥粉中面筋含量、面筋指數、面筋持水率等的測定。除此以外，常用于飼料加工中的粘合劑的小麥次粉（也叫黑面、黃粉、下面、三等粉），其面筋值的大小會影響飼料的粘合度，應用面筋測定儀也可測量其面筋含量。

托普云農還供應以上提到的檢測小麥粉品質的所有儀器，能夠為生產企業、質量檢測部門、實驗研發等的小麥粉檢測提供便利。