弱化度、穩定時間、形成時間、吸水率是檢測面粉品質的重要指標。可使用托普云農公司生產的粉質儀快速檢測。它是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及弱化度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。

借助這種檢測儀器，可以判定面粉是屬于高筋面粉，還是屬于中筋面粉或者是低筋面粉，從而根據其筋力強度從而確定用途：是用于制作面包、面條、饅頭，還是蛋糕、糕點。

粉質儀揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序，無需操作者選擇。過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。 一指按自動上水系統，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。同時顯示最多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。分析結果保存為Access數據庫格式，查閱方便。

多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。

在使用粉質儀時我們需要將儀器放置于牢固可靠、表面水平的案臺上。在實驗開始前，檢查電子式粉質儀儀器USB電纜線插頭是否插入計算機USB插口中。打開計算機時，儀器前面板右下角信號燈常亮狀態，即表明儀器與計算機連接正常，并且驅動程序正確，　可以啟動采集程序，否則程序將提示錯誤。稱樣量要準確。

注意提防攪拌缸進入異物或者面團硬度太大致使儀器過載，盡管儀器具有過載防護功能，但瞬間過載仍可能使內部傳感器損壞。加水速度要快，要求20秒內完成。加水太慢會影響形成時間和其他參數。

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