大米一般可分為秈米、粳米和糯米，這三種米在外觀形態、口感等方面都有較大的差異。普通消費者在挑選大米時往往通過觀察和聞來判定大米的品質，觀察主要是看色澤、看形態、看碎米粒和雜質以及有無黃粒米、霉變粒和病斑粒等。一般優質的大米，米粒飽滿、潔凈、有光澤、縱溝較淺、聞之有清新氣味，而劣質米和陳米則完全相反。

在糧食流通企業、加工企業以及質量監督檢驗測試中心、水稻聯合實驗室等企業、機構和實驗室光靠觀察來判斷大米外觀品質是遠遠不夠的，通常都會用到大米外觀檢測儀來分析評價。

大米外觀品質分析儀可用于野外或實驗室對種子大米外觀形狀的分析，是一款通過掃描儀獲得大米圖像后實現稻谷、大米外觀品質指標自動檢測的專業儀器。常用于稻米及制品質量監督檢驗測試中心、水稻聯合實驗室、基因研究中心、遺傳與發育生物學研究所等科研檢測單位、糧食流通企業、加工企業等。

大米外觀檢測儀可對大米外觀進行自動分析，分析指標包括粒型（每顆米粒的長度、寬度、長寬比和面積）、檢測樣品總米粒數、整米粒數、碎米粒數、整精米率、堊白米粒數、堊白粒率、透明度等等。該儀器采用圖像掃描采集方式，采用通用計算機和專用處理軟件進行圖像處理，在米粒圖像中可一目了然的看到每個米粒具有的不同粒型，并且可將分析圖像、分布圖、結果數據進行保存、打印。

fqj