機器人烹飪、機器人傳菜、中央廚房標準配菜，作為智能科技與餐飲場景相融合的創新嘗試，開業近兩個月的京東X未來餐廳運營情況如何？

日前，京東X未來餐廳聯合今日頭條舉辦首次美食品鑒線下活動，邀請中國烹飪大師現等多位餐飲界大咖現場與機器人進行“人機”廚藝交流。

京東X未來餐廳首次發布開業后的運營數據，從2018年11月10日正式開業到12月31日，累計客流量超過3.5萬人次，機器人傳菜距離超過1000公里。

▲京東X未來餐廳

人機廚藝PK

中國烹飪大師點贊未來餐廳

京東X未來餐廳首家門店2018年11月在天津正式開業，從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算，智能機器人和人工智能后臺貫穿了餐廳運營全過程。尤其在烹飪環節，為了保證口味標準正宗，機器人所使用的菜譜均由特邀名廚量身定制，經過對用溫、用時、用料的反復調配而成。

在京東X未來餐廳首次線下美食品鑒會上，由中國烹飪大師、姑孰菜系非遺傳承人尹親林，美食作家、《食鹽Salt》總編輯任蕓麗，知名美食博主王大廚等擔任美食品鑒官，對未來餐廳科技味兒美食進行品鑒指導。同時，尹親林大師親自上陣，在現場與機器人大廚展開“交流PK”。

▲中國烹飪大師、非遺傳承人尹親林

來到京東X未來餐廳

在交流環節，尹親林焯炸烹炒，手藝嫻熟，很快一道菜就出爐，烹飪機器人則根據后臺智能程序焯水、焯油、翻炒、出鍋，尤其四臺機器人同時運作，兼具美味和效率。最終，機器人與尹親林分別完成的家常菜色香味幾乎相同，但多臺烹飪機器人一口氣制作了20多道美味，讓到場嘉賓和觀眾一享科技味兒的美食福利。

尹親林和任蕓麗均表示，沒想到機器人能做出如此和大廚接近的美食，尤其在用料控制與出菜效率上，隨著機器人逐漸推廣，可以預見未來將有更廣闊的應用空間。尹親林還認為，這也促使人工廚師們更加聚焦廚藝提升與特色菜品研制，共同推動中餐走向世界。

半月客流過萬，傳菜距離上千公里

除了舉辦首次線下美食品鑒會，京東X未來餐廳還首次公布了正式開業后的運營數據。據介紹，從2018年11月10日正式開業到12月31日，京東X未來餐廳累計接待顧客超過35000人次，其中開業第二天超過1000人次，不到半個月即突破10000人。

根據餐廳流程，顧客用餐時，掃碼點餐后智能后臺將炒菜任務分配給烹飪機器人，開始菜品烹制。在這一環節，平均15-30分鐘即可完成全桌菜品炒制，每天出菜量超過600道。而在傳菜環節，餐廳傳菜機器人通過自主計算路徑，每天微笑送餐超過500次，輕松打卡20公里，截至2018年底累計傳菜距離超過1000公里。

根據統計，餐廳最受歡迎菜品前3名分別為小炒黃牛肉、姜辣大盆雞和蔥爆羊肉，特色肉類美食成為顧客最愛。而在極具特色的互動投影包廂和體感游戲環節，爛漫櫻花和深邃太空兩大主題互動好評率超過99%，體感游戲參與者超過3000人，共計消耗240000卡路里，相當于600杯奶茶。

目前，京東X未來餐廳正在建設統一進行配菜的中央廚房，從供應鏈直至消費端，打造一套完整的智能餐廳運營系統，根據顧客用餐大數據精確準備每日備料，用更加優化的餐廳運營流程為消費者提供更極致的用餐體驗。京東X未來餐廳項目負責人唐思宇還介紹，應用于京東X未來餐廳的新一代烹飪機器人已經處于研發狀態，“隨著首家餐廳越來越成熟，全國推廣計劃已經在進行規劃，新的餐廳運營方案與選擇城市正在醞釀中。”