10年前，當餐飲業第一次通過移動支付收款時，行業第一次感受到了科技的沖擊，一系列的線上化隨之而來：從預定、點餐、結賬的店內服務，到店外的點評、營銷獲客、會員管理，科技豐富了餐飲數字化的黃金十年。

但是，當這一切數字化已經成為了中國顧客的日常、成為了一家剛開業的餐廳就會搭建好的基礎“裝備”時，餐飲行業下一個增長點、引爆點在哪？

這一次，餐飲行業選擇了用機器人來突圍“新餐飲時代”。

黃金周承擔70%傳菜工作，送餐機器人助力餐廳人員優化

進入海底撈，顧客可以見到一位特殊的服務員——“歡樂送”送餐機器人。

餐廳里服務員不再匆忙地來回廚房和顧客餐桌前傳菜，而是一直在顧客身邊服務，等到送餐機器人載著滿滿一桌子菜到達時，直接給顧客上菜。

這正是送餐機器人帶給海底撈的一場“服務革新”。機器人已承擔了絕大部分傳菜工作，而服務員則等候于大堂，隨時為顧客提供點餐、上菜、問詢等服務。餐廳經理表示：“服務員們每天工作量其實很大、很辛苦，而每天重復著機械化工作的傳菜員工作量更大，但由于技術含量不高，工資比其他崗位還低。”這次服務革新其實也符合餐廳的經營理念，讓服務員去做更多有價值的工作。

在上個黃金周期間，“歡樂送”在單店內配送托盤總數超3500盤，累計行駛超100公里，服務近3000桌顧客。10月1日單日最高配送量達636盤，為475桌顧客進行配送。根據餐廳翻臺率測算，機器人完成了全店近70%的傳菜工作。

“歡樂送”不僅在白天能大量減少服務員的傳菜工作，再夜晚值班期間更能包攬所有的傳菜工作。

“過去夜班期間，通常一個時段就幾桌客人，如果讓正在打掃衛生的員工來服務，也會讓顧客感到不愉快。現在我們完全不用安排傳菜員了，有機器人就夠了。”餐飲經理介紹到。

延續互聯網科技成果，機器人助力破局餐飲新時代

據了解，這款由中國配送機器人研發公司普渡科技推出的“歡樂送”送餐機器人已覆蓋全球十余國家地區的100多個城市。除了海底撈以外，更已經落地呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣等多家知名餐飲品牌。

與此前互聯網科技對餐廳數字化的升級不同，送餐機器人作為智能硬件，帶給餐廳的是直接的降本增效成果。

一方面，在客流量充足的店內，送餐機器人日均配送托盤數超過300盤，而高峰期超過400盤，相比服務員200盤左右的配送量，機器人實現了150%～200%的人力替代率;另一方面，“歡樂送”按月租賃價格不到3000元，遠低于為一二線城市服務員所支出的月薪、食宿、提成等成本。

同時，機器人也作為硬件載體，延續著互聯網科技的數字化成果。普渡科技提出了“Pudu2.0+”全方位無人餐廳服務機器人方案：

針對用餐過程中的每一個關鍵環節，研發出與之對應的服務機器人，例如迎賓機器人可以實現客流分析、會員精準識別與推薦，點餐機器人能完成在線的點單與支付，烹飪、送餐、清潔等機器人能通過5G網絡實現數據、定位、工作狀態共享，進一步提升調度協作能力，所有機器人均可通過大數據中心進行高效管理，將餐廳的智能化做到極致。

如今，中國餐飲業已邁入了四萬億收入的“新餐飲時代”，高質量發展是新時代的重要目標，而餐飲機器人的使用將成為餐飲行業質量提升的核心驅動力，為“新餐飲時代”的持續乃至新一輪爆發增長做出保障。