外賣之于現代人的生活有多重要？有一個畫面是最直接的例證，就是當一群外賣小哥騎著電瓶車出現在70周年國慶游行方陣中時，彈幕紛紛飄過“我的救命恩人來了”“銀河護胃隊”等字樣。

從廟堂之高到市井之遠，外賣已經悄然改變了人們的生活方式。除了讓吃飯和生活變得簡單，外賣也為餐飲商家拓寬了經營范圍，帶來了源源不斷的增量訂單，如今，堂食與外賣雙模式已經成為絕大多數商家的標配。

行業在升級迭代的過程中，必然會出現這樣或那樣的問題，如何提升“接單出餐配送一條龍”的效率，就是餐飲商家開展外賣服務的痛點之一，直觀的衡量指標就是單筆訂單用時的縮短。

這不禁令我想到了一個有趣的概念。《進擊的智人》里面提到，人類在進化的過程中發明各種生產力工具，有一個共同的特性，就是“折疊時間”。舊石器時代砸開果實的石頭，工業時代的軸承，抑或是今天的人工智能技術，都是在進行時間折疊，使人類能夠有更多時間來從事其他活動。

最近，美團外賣宣布試點數字化開店“兩件寶”——云打印機和出餐寶，在我看來就是在嘗試幫助中小商家解決外賣高峰期錯單、丟單、出餐難、配送延遲等難題，從而有效“折疊時間”，極大地提升商家效率，減少騎手和消費者的等待時間。

值得注意的是，這是一次以智能硬件為核心的數字化升級。在以往的諸多數字化解決方案中，大多是在鼓勵商家上云，為什么美團會選擇以硬件開道，來加速餐飲行業數字化進程？“兩件寶”是否真的能成為生產力神器，在商家外賣服務中發揮效用呢？

工具的進化：一場外賣行業的生產力革命

要幫助中小商家在冗余時間里尋找價值增量，首先要搞清楚，時間都被浪費在哪里了。

以餐飲外賣為例，影響效率的主要體現在三個方面。

一是遺漏。中小外賣商家是外賣平臺的主體，他們人手不充足，遇到午餐、晚餐等高峰期外賣單量陡增，顧不上操作手機，很容易錯過系統上報提醒，從而延誤出餐。對此，武漢市洪山區川菜店外賣商戶李先生的感受就十分深刻，他的餐廳只有不到40平米，忙起來就不記得有沒有上報出餐，導致店門口圍了一堆騎手。

二是預估。中小商家以往經營全憑經驗判斷，一旦判斷不準影響出餐，很容易出現餐做好了沒有騎手取餐，騎手到了但沒法及時出餐的情況。一份媒體智庫針對外賣騎手的調查問卷顯示，70.27%外賣騎手認為商家出餐速度是影響配送時間的主要因素，有些餐廳外賣業務沒有流程化、規范化地操作，就會出現拖延和卡餐，導致外賣騎手配送時間被大幅壓縮。

三是匹配。在交接環節，非自營的外包和眾包騎手，需要通過平臺搶單、自主進行零散送單，如果系統沒有精準推送并及時匹配騎手，會影響商家的服務效率。對于騎手來說，也可以借助出餐寶提供的出餐時間精準提醒，更清晰地規劃自己的配送路線，不用擔心到了商家門口苦苦等待，直接提升了配送效率。

可以看到，從接單、制作、交接等許多環節都還有許多亟待優化的空間。而這正是美團正在用智能硬件去改變的地方。

在接單環節，美團外賣云打印機可以自動接收、打印不同外賣平臺的訂單請求，在斷電、斷網等極端情況下，還能自動補打云端存儲訂單，讓商家徹底告別漏單、丟單等情況，避免用戶流失。

在備餐環節，新型的智能掃碼設備“出餐寶”，能基于對“出餐時間”的統計分析，賦能外賣商戶提升“備餐”環節效率，從而節約了商家和騎手的服務時間，直接縮短消費者的等候時間。

在交接環節，借助“出餐寶”便捷高效的出餐上報手段，商家可以掃描外賣訂單號即刻上報出餐狀態，對出餐時間進行精準提醒，及時通知騎手到店出餐，避免了人等餐、餐等人的問題。

武漢市的外賣商戶李先生反饋，“試用了（出餐寶）一段時間，上報出餐快，騎手對于取餐時間的判斷也更準確，午晚餐高峰期再不會手忙腳亂”。

環環相扣的效率提升，讓冗余的時間在兩大智能硬件中被折疊，從而有效地提升了生產力。在中小商家數字化升級的路上，這樣的生產工具出現，堪稱一場及時雨。

從時間尺度上，看中小商家的數字化困境

值得一提的是，此次商戶數字化開店“兩件寶”首批贈送給25萬中小商家。而且在產品設計上，云打印機不像傳統USB、藍牙打印機等傳統打印機那樣需要連接電腦或手機，操作范圍更靈活，符合中小商家的經營現狀。

有效、普惠、貼切，可以說是美團外賣數字化開店“兩件寶”的三個核心特征，為什么能夠精準戳中店家需求？

不得不說，由于資金不足、人才缺乏等原因，中小餐飲商家往往會選擇依托第三方服務商來引入一系列數字工具體系，以實現業務的數字化轉型。這一過程中，卻埋藏著不少“悶雷”。

第一個雷，“隔靴搔癢”。很多服務商看到中小商家對數字化經營的渴求，但不從根本上解決問題，簡單地把數字化與上網等同起來，不重視數據的打通和綜合利用，造成了一個個“煙囪式”的數據孤島，無法充分幫助商家提質增效。

第二個雷，“刻舟求劍”。每個垂直行業有自己的特殊規律，需要服務商深入業務一線，去一一梳理需求，從價值鏈全流程的每個環節著手，提升整體的精益度，減少技術落地風險。但許多服務商并沒有站在客戶的立場上思考并解決問題，而是按照通用化的模板方案去執行，產生資金浪費，也得不到良好的效果。

第三個雷，則是中小商家本身可能缺乏“頂層設計”。看到某一種技術的神奇之處，希望服務商能幫助自己“點石成金”，卻忽視了唯有觀念上統一、管理上一以貫之，才能讓數字化、智能化技術全面深入到組織流程、業務邏輯、工作細節等中去，讓數字化的價值最大化。

比如說，數據采集感知、實時分析處理、模型推理決策等的一系列操作，其中數據感知和交互是最難、也最容易被忽略的部分。而很多服務商更注重售賣SaaS、Paas服務，卻忽略了終端側感知硬件的部署，無法為一家餐飲店的大腦提供精準充足的數據養分。所以，數字化轉型也需要通盤考量、頂層設計。

而這次美團外賣數字化開店“兩件寶”的誕生，正是從中小商家的實際業務邏輯出發、梳理生產環節之后、基于全流程優化的思路、通盤考量云邊端部署方案的產物。

一方面，注重對生產相關的硬件設備的數字化、智能化改造，“云打印機”“出餐寶”依托于云計算、邊緣智能等技術，作為適配外賣生產流程的新型智能硬件，不懂技術的中小商家也能很快上手使用。

另一方面，中小商家缺乏對經營數據進行分析、處理和總結的能力，會錯過了洞察、升級服務、提升效益的機遇。這也是“兩件寶”可以借助AI去發揮效用的地方，在本地側終端硬件上進行處理與存儲，比純云端的數字解決方案更能滿足企業對實效性、安全性方面的需求。

從具體需求中來，到真實產業中去，自然能夠有的放矢，讓數字化收益最大。

全要素生產時代，美團的數字化獨特開局

看到這里，想必大家發現了，美團正在引領外賣服務進入“全要素生產階段”。

簡單來說，全要素生產階段指的是通過技術進步、資源配置優化、規模經濟和管理改進等手段來提高生產效率，以更少的投入獲得更多的產出。十九大報告中，就首次提出了提高全要素生產率的要求。

對于餐飲行業來說，數字技術、時間資源優化、管理升級等都是數字化轉型中的必要環節。要讓中小商家從思維理念到現實經營、生產場景中，全方位落地數字化轉型，需要一整套行而有效的推動。

我們注意到，美團正在加速中小商家的數字化向“全要素生產”進化。

1.低成本的數字技術。商戶數字化開店“兩件寶”將向全國25萬中小商戶直接贈送。其中，云打印機預計免費贈送10.3萬臺，出餐寶計劃免費贈送14.7萬臺，兩款商品總價值合計超過6000萬元，減少了商家的成本支出。

2.全流程的配套服務。今年5月，美團外賣開啟“費率透明化改革”試點，根據不同訂單結構成本，合理規劃線上經營舉措，幫助商戶“算清賬”。6月份又推出“外賣管家服務”，攜手代運營公司、外賣運營師等生態伙伴，助力商戶 “開好店”。

3.軟硬結合的整體優化。上述硬件和服務相結合，打造出了與中小商家需求、餐飲行業特殊性相適配的數字化解決方案，避免了企業的成本顧慮和產品的實用性問題，成為數字化服務市場中最貼近中小商家的選擇。

《中國餐飲商戶數字化調研報告》顯示，餐飲商戶數字化率不足10%，但有近九成商戶認為餐飲線上運營需要有專業的技術和能力。美團這樣的平臺發力，對于一個行業的改變是巨大的。

整體來看，美團在中小商家數字化上的動作，也將帶來一系列連鎖反應。對于率先抓住機會的商家來說，能夠不斷提高資源配置效率，實現“彎道超車”；同時，也倒逼數字化服務商們迭代服務與產品，更好地服務于餐飲行業數字化進程。

時間折疊的價值在于，當智人能把稀缺的時間合理利用時，其他物種就此被遠遠甩在身后。

美團的加持讓中小商家有限的時間，產生更大的價值。

建立時間使用上的自由度，是接下來數字時代中小商家的競爭優勢，也是美團的技術所向、價值所往。

在一次次的時間折疊中，新的智慧與創造，也將成為技術給予人類的美好禮物。