一、項目背景

隨著國家在食品衛生安全的相關政策相繼推出，涉及生產質量和衛生的食品加工制造流程監控的重要性日益突出，于是視頻監控統一管理，信息資源共享，確保生產各環節的安全正常運轉成為企業最關注的問題之一。食品安全如今成為國家和百姓熱切關注的問題，三鹿風波之后，國家質檢總局及食品衛生管理部門對食品加工企業監督更加嚴格，要求加工企業必須規范生產，保證生產環境和生產工藝達到硬性指標；同時要求相關管理部門能夠實施現代化管理，對加工企業的生產過程實時察看。另外，防止偷盜事件、加強生產管理，對于加工企業自身利益也有著巨大的促進作用。

二、系統設計要求

饒平烤鰻廠有限公司成立于1988年，屬中外合資企業，總投資220萬美元，公司占地面積6500平方米。公司主要產品為冷凍鰻，生鰻片及烤雞肉制品，大部分銷日本、美國等地區，年出口量1300噸，少量銷往香港等地區。該家烤鰻廠充分考慮到視頻監控的發展趨勢，指定選用網絡視頻監控產品。

產品質量是企業的生命線，饒平烤鰻廠引進多套全自動化生產線，并實行全程質量監控，從原料到場、部品存放、采樣抽測到產品罐裝、成品出廠都嚴格把關，保證了烤鰻的品質。遍布上萬平米廠區的60支固定攝像機和球形云臺，將吊水、鰻裂解、打串、生鰻規格挑選、白燒工程、蒲燒工程等工序，以及貼標、罐裝、密封、裝箱等流通環節的重要場景傳送到監控中心，為管理人員提供了清晰實時的現場畫面，而Neitway提供的綜合監控管理軟件以及前端的網絡攝像機可自動將每個工序的分組圖像快速顯示到屏幕墻，用戶只需要按一個快捷鍵即可調用，實現了對生產線的區域連續巡視，從而對關鍵節點過程加強控制。

三、方案設計說明

設計原則

根據視頻監控系統技術要求和以實際應用為出發點，并考慮系統投資的長期效益，對系統進行優化設計，實現最佳的工程性能價格比，本方案設計遵循以下的設計原則：

（1）實用性

根據用戶具體情況特點布置監控點，并全盤考慮整個周界防范和各個車間能完全滿足客戶的監控與告警要求。

（2）先進性

系統基于先進的軟硬件構架和視頻壓縮標準，使系統升級、擴展更容易，視頻傳輸速度更快。系統可以與WEB進行集成，通過WEB方式瀏覽視頻，也可以與上層調度系統集成，組成功能更強大的以遙控、遙測、遙信、遙調和遙視為中心的新一代調度系統。

（3）可靠性

系統各部分的硬件均采用可靠性高的部件，具有較強的抗干擾能力，具備防雷能力。

系統前端設計

1、廠區周界監控報警子系統

和常規的生產企業監控類似，主要實現治安防范的目的，在廠區四周圍墻/圍欄每隔100米安裝一個支持低照度日夜轉換的網絡高速球型攝像機，對周界和空曠區域進行重點監視。圖像/控制信號經過廠區新架設的監控局域網傳輸到監控中心，系統在周界共配了16只網絡高速球。同時，根據圍墻/圍欄的實際長度，系統共設置16對主動紅外對射探測器。當有人侵入時，探測器將發出告警信號，同時聯動高速球攝像機的對應預置場景進行錄像，聯動與該攝像機關聯的其他區域場景攝像機根據設定策略追蹤切換顯示，并通過燈光警號提醒監視人員。

2、車間生產線監控系統

作為國內首屈一指的烤鰻加工制造企業，該公司從國外引進多套全自動化生產線，擁有國際領先的生產設備及加工技術，保證了烤鰻的品質。完全現代化的工業模式貫穿于每一個生產環節：吊水、鰻裂解、打串、生鰻規格挑選、白燒工程、蒲燒工程、包裝運輸。為了加強食品安全的風險過程控制，通過視頻監控系統對車間生產線進行全程監控，以及生產過程的全程電腦控制、全封閉操作，流通環節的全過程跟蹤等，讓品質管理者完全掌握各車間生產狀況的自動化監控，及時發現安全隱患和突發意外，保證高效生產和安全生產。可以說，車間生產線監控系統起到了最為關鍵的作用。

由于車間內大型自動化電氣設備多，生產流水線工位操作面密集，視頻容易受阻擋，需要配置較多的定點攝像機，該企業下設吊水車間、鰻裂解車間、打串車間、生鰻規格挑選車間、白燒車間、蒲燒車間等多個部門，由于各部門作業面積和加工設備不盡相同，需要根據用戶意見配置不同數量的定點攝像機，系統總計配置44支小型紅外一體化網絡攝像機，要求能夠觀察到設備運轉和員工操作的具體情況。攝像機信號經過局域網傳輸到監控中心。

系統傳輸設計

該方案中攝像機到交換機采用超五類無屏蔽雙絞線傳輸視頻信號，采用雙芯雙絞線傳輸探測器聯動信號，各個車間交換機到監控室采用光纖傳輸。由于在光纖中傳輸的是10比特的壓縮數字視頻信號，信號抗干擾、抗衰減能力都得到大幅加強，從而保證了圖像顯示的清晰度和流暢性。

系統存儲管理

對于本次項目，建議采用IPSAN（IPStorageAreaNetwork）存儲架構部署存儲系統。

IPSAN是基于高速以太網的SAN架構，通過ISCSI（InternetSCSI，Internet小型計算機系統接口）協議來實現存儲數據在服務器和存儲設備之間高速傳輸。它繼承了IP網絡開放、高性能、高可靠性、易管理、可擴展性強、自適應性強的優點，實現存儲網絡與應用網絡的無縫連接，并提供了優良的遠程數據復制和容災特性。

基于以上分析，本次項目基于IP網絡建設，IP-SAN有無可替代的優勢，建議選擇IP-SAN部署中心存儲。

存儲容量的計算方式如下：

根據前方接入點的多少和監控時間的要求，來配置相應的系統存儲容量。

計算公式（1路384K碼流實時存儲1天）：

384K×3600秒×24小時/8bit/1024=4G

存儲容量對應表如下：

每路的碼率為512Kbit/s

1個小時的錄像量1天的錄像量7天的錄像量

1路錄像225M5.4G37.8G

系統整體架構

該方案采用雙絞線和光纖傳輸、本地實時監控、數字化錄像、分布式管理的模式。監控中心設置在辦公樓，系統配有集中監控管理中心服務器、屏幕墻等設備，接收現場傳輸來的圖像、報警信號，從而實現對食品加工、倉儲流通各環節的實時監視，出現任何異常都可提示值班人員采取各類處警措施。前端現場傳輸回來的視頻信號通過壓縮，采用組播的方式傳輸到各個網絡交換機，通過Neitway專業的監控管理服務器可以實現對前端網絡攝像機的統一管理，對關鍵場景進行全程錄像，以便備案查找。通過軟件集成的智能網絡矩陣的關聯場景追蹤切換功能，生產調度可以實時掌握車間員工的工作狀態、流水線以及重點工位的運轉情況，對突發事件實施應急處理。此外，由于安全生產的需要，通過Neitway專業監控管理服務器的流媒體轉發功能可以提供視頻圖像的網絡遠傳瀏覽，以便行政部門和上級監管部門了解企業基層運轉情況，加強督導。

四、主要功能特點：

視頻加工廠區閉路監控系統實施可實現其功能為：

實時周界進行高清晰視頻監控，實現數字錄像功能，錄像存儲資料不低于30天；

可錄制各點的視頻錄像以備安防查用；

調節云臺可以清晰的觀測到車間的各個具體細節；

有效保證生產現場的安全規范操作；

有效控制食品生產各個環節，保證食品加工過程的安全衛生；

物資出門及勞動紀律考察；

通過流媒體轉發功能，實現上級領導部門的聯網監管。

五、結束語

企業各生產環節的細節決定了產品的品質，對于食品加工企業來說，加強對現場生產過程的質量控制是一項重要任務，視頻監控系統的有效融合，將加快信息傳遞，提高工作效率，確保食品的品質。本次視頻監控系統，更能確保“蒲燒鰻”的穩定好品質，品質良好，受到國際客戶的好評。

責任編輯：gt