根據美國疾病控制和預防中心的最新數據顯示，美國約有4800萬人（六分之一）患病，128000人住院，并且每年有3000人死于與食物有關的疾病。針對這些令人震驚的統計數據，美國食品和藥物管理局于2016年完成了《食品安全現代化法案》（FSMA） 中一項新的食品安全法規的制定。這項法規是對該國食品安全框架的重大改革，也是對整個食品供應鏈中生產商和供應商制定的新法規。

使用技術，特別是物聯網食品安全技術，可以更輕松地遵守其中許多法規。物聯網在食品供應鏈中的應用超越了合規性，幫助食品生產商、供應商和餐館經營者提高效率并節約成本，同時還改善了消費者的食品安全。

物聯網技術如何提高食品安全

▲溫度和濕度監測

食品和藥物管理局在其危害分析關鍵控制點（HACCP）食品安全管理系統中提供了溫度指南。物聯網技術使遵守這些指南變得更加容易。

物聯網傳感器監測并記錄溫度和濕度。這些傳感器可用于整個食品供應鏈，從大型食品儲存設施到較小的貨架或餐館和食品零售商的陳列柜。如果溫度超出設定范圍，實時監測會觸發警報，因此可以立即解決問題。

▲預防召回

如果有適當的物聯網技術，可以避免許多召回事件。

將生物傳感器與溫度傳感器和其他環境傳感器結合起來可以監測食物中的病原體，并可以在出現問題時發出警告。同時可以跟蹤食物在運輸途中的時間或包裝是否被意外撕開。您甚至可以追蹤員工的洗手情況，以防止員工造成召回事件。受污染的食品在進入當地商店之前，可以在源頭被識別出來。

當召回確實發生時，物聯網技術也加快了識別受影響食品的過程。RFID標簽可追蹤整個供應鏈中的食品，從而輕松快速識別受影響的生產場所、商店和餐館。召回可以更快、更有效，從而大大減少受影響的人數。（來自物聯之家網）由于食品召回的平均成本為1000萬美元，因此在物聯網上進行投資以減少它們的發生無疑是值得的。

▲運輸和搬運監控

一旦食物進入倉庫、商店或餐館，僅僅監控它是不夠的。您還需要知道它是如何從源頭和整個運輸途中被處理的。物聯網傳感器、射頻識別標簽和GPS傳感器協同工作，創建食品在哪里以及如何處理的圖表。

如果卡車發生故障并且車廂內的食物解凍，自動溫度監控系統會通知您。GPS傳感器會讓您知道貨物是否延誤。物聯網傳感器還可以識別包裝是否被打開或處理不當。這些數據描繪了在到達您場所之前食物質量和安全的全貌。

物聯網給食品公司和餐館帶來的額外好處

▲運營效率

RFID標簽與GPS傳感器的結合使食品供應商、生產商和零售商能夠在從農場到商店或倉庫的整個過程中跟蹤食品。運輸物流中的低效率可以被識別和糾正，從而改善整個供應鏈。

例如，您可能會發現食物儲存和運輸的方式會危及某些食物所需的溫度要求。重新安排食物的儲存方式和裝載順序可以糾正這個問題。

▲預測性維護

物聯網傳感器監測所有類型設備的健康狀況。當問題很小時，修復此問題對工作流程造成的中斷也最小，并在修復時節省資金。物聯網設備還可以預測一件設備何時接近使用壽命，因此您有充足時間計劃更換，而不是緊急購買。

▲庫存管理

物聯網設備可讓您實時跟蹤庫存。這對于易腐食品特別有幫助，因此您可以在減少浪費的同時保持這些食品的新鮮供應。

快速識別變質的食品并丟棄它們，并優化易腐食品的補貨，使您始終擁有理想數量的新鮮食品。一旦您下了訂單，您還可以使用物聯網在整個交付過程中跟蹤食品，確保它們處理得當并保持在適當的溫度。

▲餐館管理

經營餐館是一項全天候的工作，但您不可能總是守在那里。物聯網為設備、庫存等的遠程管理打開了大門。

數據可以通過食品安全應用程序發送給管理者和所有者，以監控食品加熱箱和冰柜的溫度、實時庫存統計等。遠程管理對于經營連鎖餐館或零售場所的個人尤其有用。（來自iothome）能夠在一個地方發現一個特定的問題，而不必親自去餐館或商店，可以為您節省很多資金和麻煩。

▲聲譽管理

在您的機構中，一次召回甚至僅僅是一次食源性疾病就會對您的聲譽造成重大影響。

除了處理問題的直接成本外，您還必須處理未來銷售損失、合規處罰和潛在訴訟。當您可以采取積極措施改善食品安全時，您就可以降低安全問題的風險，并保護您的品牌和聲譽。

▲節約成本

所有上述好處都會影響利潤。更高效的供應鏈、更少的浪費、改進的設備維護、遠程監控和更好的庫存管理可以節省資金。當然，通過穩定的銷售和忠誠的客戶，在保護您聲譽的同時也會增加利潤。

食品生產商、供應商、零售商和餐館必須采取一切可能的預防措施來提高食品安全。物聯網技術是一種強大的工具，可以提高食品安全、節省企業資金、提高效率和減少浪費，同時有助于在市場上建立強大的品牌聲譽。

責任編輯：ct