水分是食品的一個內(nèi)在質(zhì)量因素，水分高低反映產(chǎn)品的含水量，各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對水分含量有明確的限值要求。

在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面》（GB 17400-2015）中規(guī)定，非油炸面餅水分應(yīng)≤14.0g/100g。方便面的水分不合格對產(chǎn)品的保質(zhì)期限和產(chǎn)品質(zhì)量有著重要影響，因此，企業(yè)必須嚴(yán)格控制方便面的水分，使其符合國標(biāo)要求。

目前，企業(yè)中常用的方便面檢測方法有稱重法、烘箱加熱法，這兩種檢測方法都需要先將方便面烘干，然后再測量，與在線式近紅外檢測方法相比，這兩種檢測方式，需要消耗一定的人力，檢測時間長，檢測數(shù)據(jù)具有一定的滯后性。

在線式近紅外檢測法的工作過程：它通過安裝在生產(chǎn)線上近紅外水分儀檢測探頭，以近紅外光照射的檢測方式快速分析出方便面的實時水分，并通過現(xiàn)場控制器智能分析并將水分值通過液晶顯示屏現(xiàn)場顯示，這種檢測方法為快速、非接觸檢測方式，安全環(huán)保，不會對方便面造成任何無污染，同時還具有連續(xù)、實時等優(yōu)勢特點，能夠為食品企業(yè)提供連續(xù)的、實時的、精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)支持。

祥控AC系列近紅外水分檢測儀是濟(jì)南祥控自動化設(shè)備有限公司專門為食品行業(yè)研制的一款在線式水分檢測儀器，設(shè)備由近紅外檢測探頭和現(xiàn)場控制器兩部分組成，具有溫度自動補(bǔ)償功能，不受外界方便面生產(chǎn)車間環(huán)境溫度變化的影響，也不受外界環(huán)境光變化的影響，同時采用全數(shù)字信號處理和數(shù)字濾波消除干擾技術(shù)，確保檢測數(shù)據(jù)精準(zhǔn)可靠，并為方便面的水分控制提供實時、精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)支持。

在線式近紅外水分檢測儀XKCON-NIR-MA-AC的應(yīng)用，有助于廠家對方便面進(jìn)行合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。