夏天到了，人類的大多數(shù)活動(dòng)都是在室內(nèi)進(jìn)行的，但是室內(nèi)環(huán)境的污染卻能導(dǎo)致各種各樣的疾病。烹調(diào)產(chǎn)生的油煙和刺激性異味氣體是主要的室內(nèi)環(huán)境污染源之一，當(dāng)烹調(diào)溫度高于130℃時(shí)，從食用油脂中開始產(chǎn)生油煙，會(huì)對(duì)人們的呼吸和循環(huán)系統(tǒng)造成損害，特別是溫度達(dá)到230-280℃時(shí)，這時(shí)油煙中可能產(chǎn)生某些致癌性物質(zhì)。

據(jù)臺(tái)灣衛(wèi)生署分析，臺(tái)灣家庭主婦患肺癌的比例居高不下，主要原因即是長(zhǎng)期處于烹調(diào)油煙

污染的環(huán)境中。南京市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人群中51.6%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生歸因于家庭油煙污染。眾所周知，餐飲業(yè)排放的油煙和有害物質(zhì)會(huì)造成更嚴(yán)重的環(huán)境污染。許多國(guó)家，包括中國(guó)，已經(jīng)制定了相關(guān)的法律以控制其油煙排放。

餐飲油煙是指在較高溫度下利用食用油對(duì)食材進(jìn)行加熱烹飪時(shí)，所產(chǎn)生的一種成分復(fù)雜并伴有氣、固、液混合而成的氣溶膠狀態(tài)的煙霧，簡(jiǎn)稱為餐飲油煙。我國(guó)常見(jiàn)的油煎、油炸、爆炒、燒烤等烹飪方式，具有用油量大、口味重、溫度高的特點(diǎn)，其中涉及食用油、烹飪調(diào)料和食材在高溫條件下發(fā)生多種物理變化和化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出混合的油煙霧

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餐飲油煙煙霧中的顆粒粒徑多分布于1~10μm，其中以PM2.5為主，烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙很容易被人體吸入進(jìn)入呼吸系統(tǒng)。油煙中可吸入毒性成分和顆粒物具有明顯的積累毒性、免疫毒性和致變毒性，能引發(fā)支氣管炎、肺癌、損傷肝細(xì)胞等。環(huán)境保護(hù)法、大氣污染防治法和部分地方性法規(guī)條例中均要求餐飲服務(wù)業(yè)安裝油煙凈化類設(shè)備，最終使油煙排放實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)要求。油煙凈化類設(shè)備的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺(tái)，開展對(duì)油煙凈化類設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)的服務(wù)，爭(zhēng)取在核心環(huán)節(jié)上對(duì)油煙污染進(jìn)行治本更治標(biāo)的管理。因此，油煙檢測(cè)儀必不可少。

油煙檢測(cè)儀是利用荷電量檢測(cè)原理測(cè)試飲食油煙排放濃度，油煙氣溶膠粒子通過(guò)高壓電場(chǎng)時(shí)被荷電，在電場(chǎng)力和流動(dòng)氣流的作用下，被推向電荷收集網(wǎng)，在與收集網(wǎng)連接的電路內(nèi)產(chǎn)生信號(hào)，該信號(hào)的變化與排出油煙的濃度呈比例關(guān)系，檢測(cè)信號(hào)經(jīng)過(guò)處理和換算即可得到油煙濃度。?