近日，全國各大商超開始有序開張。為了保障消費者的健康，不少商超都在入口處配備了紅外線測溫儀對入場者進行體溫檢測。紅外線是一種電磁波，波長介于微波與可見光之間。目前使用較多的紅外線主要分為兩種：近紅外線與遠紅外線。隨著人們對紅外線研究的深入，它在食品加工設(shè)備中的應(yīng)用范圍也不斷擴大。

紅外線的波長在750納米至1毫米之間，屬于非可見光。它覆蓋了室溫下大部分物體所發(fā)出的熱輻射波段，穿透力也不弱，因此在通訊、探測、食品、醫(yī)療等多個產(chǎn)業(yè)中具有良好的應(yīng)用前景。尤其是食品加工設(shè)備制造業(yè)中，越來越多的制造商開始研發(fā)基于紅外線原理進行加工的設(shè)備。

基于紅外線的食品加工有多重優(yōu)勢，首先，它的節(jié)能環(huán)保性非常高。紅外線本身就攜帶能量，具有良好的熱效應(yīng)，且能直接為加工對象供應(yīng)能量，不容易被大氣吸收。其次，它在使用過程中不需要直接與物料接觸便能進行加工生產(chǎn)，因此衛(wèi)生性高，食品質(zhì)量安全更易把控。同時，不直接接觸物料這一特性也適合生產(chǎn)不同種類的食品，技術(shù)適用性更高。

那么，在現(xiàn)有的食品機械中，有哪些設(shè)備融合了紅外線技術(shù)呢？近紅外線果蔬分選設(shè)備是發(fā)展較為成熟的一類。伴隨著消費升級，消費者對果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高。果蔬生產(chǎn)企業(yè)對分選的要求也日漸從重量、大小分選轉(zhuǎn)變成外觀顏色、內(nèi)部品質(zhì)分選，這也促進了紅外線分選設(shè)備的誕生。

據(jù)了解，國內(nèi)紅外線分選設(shè)備從二十世紀80年代末開始發(fā)展，到現(xiàn)在，設(shè)備的技術(shù)和性能都有了極大的發(fā)展。據(jù)了解，現(xiàn)今的紅外線分選設(shè)備的檢測性能從單一的糖酸度延伸至內(nèi)部褐變、糖心、水浸、局部失水、空洞等多項指標(biāo)。同時，設(shè)備基于紅外線原理而衍生的光譜采集方案也持續(xù)增加，能更好地對果蔬進行個性化檢測、分選。

除了紅外線分選，紅外線干燥也是目前應(yīng)用市場較大的設(shè)備。干燥工藝是我國食品工業(yè)的關(guān)鍵工藝之一，而遠紅外干燥設(shè)備熱輻射效率高、穿透力強等優(yōu)勢在產(chǎn)業(yè)內(nèi)逐漸凸顯。并且，目前市面上的設(shè)備不僅止于單一的遠紅外干燥技術(shù)，還將其與微波技術(shù)、真空技術(shù)等結(jié)合，進一步提升干燥效率。

此外，紅外線在食品解凍這一領(lǐng)域的研究也在深入。據(jù)了解，國外已經(jīng)有研究團隊發(fā)表了關(guān)于紅外線解凍裝置的文獻研究。文獻中提出的紅外線解凍裝置是利用遠紅外線放射率高的特殊陶瓷制成，通過溫度傳感器來采集解凍設(shè)備內(nèi)的溫度、濕度等數(shù)據(jù)，滿足食品生產(chǎn)企業(yè)對冷凍食品進行快速解凍的要求。

紅外線自19世紀被發(fā)現(xiàn)以后，在人類活動領(lǐng)域做出了巨大的貢獻。如今，我們在很多領(lǐng)域都可以看到紅外線產(chǎn)品的身影，食品工業(yè)也不例外。隨著人們對紅外線基礎(chǔ)理論以及食品加工技術(shù)研究的不斷深入，紅外線食品加工設(shè)備正不斷涌現(xiàn)，成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級強勁的推動力。