在人們生活條件越來越好的情況下，也開始對于健康生活有了更美好的追求。這時，一種號稱能夠少油少脂，美味健康的“網紅小家電”空氣炸鍋，便開始受到市場的追捧。但是如果從技術上來看，空氣炸鍋與電烤箱的在技術上基本相同，不過比烤箱多了一個風扇。

空氣炸鍋到底有多火呢，據相關數據統計，從2014年的64萬臺，發展至2018年已經達到625萬臺。據奧威云網測算，2021年空氣炸鍋零售額達到43.8億元，總銷量為1504萬臺，市場規模僅次于電壓力鍋。

并且這種增長勢頭并未減緩，2022年1-2月份，空氣炸鍋累積零售額達12億元，同比上漲148.7%。

米家智能空氣炸鍋（圖源：小米）

而空氣炸鍋之所以廣受歡迎，原因主要在于其宣傳的健康烹飪方式。油炸食品雖然美味，但由于需要放進許多油中進行烹飪，利用熱油快速讓食物表面失去水分，從而達到外酥里嫩的口感。因此會攜帶大量油脂，這些油脂也會導致人體發胖。

空氣炸鍋則是通過空氣來代替熱油，在密閉的鍋內形成高速循環的熱氣流，加熱食物的同時，熱空氣也會吹走食物中的水分，令食物無須放入熱油也能達到油炸的效果。有實驗數據顯示，空氣炸鍋可以將油炸食品的脂肪含量降低75%以上。因為使用空氣炸鍋烹飪食物，可以只放少量油甚至不放油。

從技術原理來看，空氣炸鍋是利用風扇，將空氣吹過加熱器，熱空氣將熱量帶給食物，同時在內部形成循環熱風，分離食物油脂，讓食物類似于油炸。簡單來說，空氣炸鍋與高端烤箱上的熱風功能原理基本一致，都是通過熱空氣來烹飪食物。

具體從部件來看，加熱空間中，最上層為風扇葉輪，然后為光波發熱管，通常還會在光波管引線處連接一個負溫度系數電阻，作為溫度傳感器。

由于技術與電烤箱基本一致，因此在電路板中使用的元件基本也比較成熟，不過會多一個風扇電機，有可能使用到BLDC。同時為了防止電路發生溫控故障，還需要加裝一個溫度保險。

電路板中包含許多元器件，電源上通常需要一些穩壓電源、繼電器、開關電源，此外還需要一顆MCU進行主要控制，如果有顯示面板還需要一顆顯示驅動IC，如果需要發聲還需要一顆蜂鳴器等。

當然，由于加熱器通常工作電流大，發熱量較高，因此會安裝一個體積較大的散熱器，來保障產品內部溫度不要太高。

此外，現在許多家電已經向智能化轉型，空氣炸鍋也不例外，因此許多空氣炸鍋也會加裝一些通訊模塊，來連接Wi-Fi、藍牙、蜂窩網絡等，使用戶方便進行遠程操控。

不過空氣炸鍋所宣傳的安全健康是真的嗎？曾經有一項研究顯示，在同樣溫度（180攝氏度）下，空氣炸鍋薯條中煙油的丙烯酰胺（一種致癌物）相比油炸薯條的降低了90%以上。

這樣來看相比油炸顯然是健康的，但空氣炸鍋由于需要熱風來加熱食物，通常會比普通烹飪的溫度更高，時間更久。只要是高溫，就會使食物產生“美拉德反應”，釋放出丙烯酰胺。

所以對比油炸而言，空氣炸鍋是健康的，可以降低油脂的攝入，并且減少油煙對人體的傷害。但如果把原本用煮、燉得食物用空氣炸，這反而不太健康。

同時，空氣炸鍋烹飪出來的食物對比油炸食品，在口感、美味程度上都下降了許多。并且，容量小、功能單一、占空間都會影響到消費者的使用體驗，加上如今市場中的大肆宣傳，拉高了消費者對于空氣炸鍋的期待，很可能導致買回來與預期不符。因此想要購買需要仔細考慮。