面粉是制作面包、餅干、包子、饅頭等食品時(shí)的必備原料，它的品質(zhì)直接影響到食品的外觀、風(fēng)味和口感。

那么，該如何評(píng)判面粉的品質(zhì)呢？通過(guò)檢測(cè)面粉的白度、面筋強(qiáng)度、吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)，可綜合評(píng)價(jià)其質(zhì)量的好壞。在面粉質(zhì)量檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)中，面筋測(cè)定儀、拉伸儀、粉質(zhì)儀等均是常用的專業(yè)檢測(cè)儀器。其中，面筋測(cè)定儀能夠測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋吸水率，能為面筋質(zhì)量的綜合評(píng)判提供可靠依據(jù)。

托普云農(nóng)供應(yīng)的面筋測(cè)定儀由三部分組成：面筋洗滌儀、面筋測(cè)定儀、烘干儀，儀器設(shè)計(jì)符合GB/T5506-2008標(biāo)準(zhǔn)，適用于食品/面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏部門(mén)等。

在操作時(shí)，稱取樣品倒入洗滌杯中，然后將NaCl溶液倒入進(jìn)行洗滌；洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)；離心電機(jī)停止工作后，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋，稱重，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱重。接下來(lái)的工作就相對(duì)比較簡(jiǎn)單了，烘干、稱重、計(jì)算即可。

另外，在使用面筋測(cè)定儀時(shí)，要注意防止氯化鈉溶液濺落儀器上，損壞儀器表面；每次離心結(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈；洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，在洗滌過(guò)程中如仍發(fā)生堵塞現(xiàn)象，應(yīng)予更換。

fqj