人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，其導致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的 15％左右。有一種形象的說法是，如果把全世界的奶牛組成一個國家，它將是世界上第三大溫室氣體排放國。地球上四分之一的無冰土地用來放牧牲畜，所有農田的三分之一用于為它們種植糧食。

更糟糕的是，全球人口還在繼續(xù)增長。根據(jù)聯(lián)合國的預測，世界人口數(shù)量將在 2050 年達到 98 億，人口富裕水平也會上升。但這于對氣候變化來說可不是什么好事——人類一旦脫貧致富，就往往要吃掉更多肉。據(jù)預測，到 2050 年，人類吃掉的肉會比 2005 年多 70%，因牲畜養(yǎng)殖而導致的溫室氣體將增加 92％。

事實證明，飼養(yǎng)供人類食用的動物，是對環(huán)境的最大傷害之一。根據(jù)動物種類的不同，以工業(yè)化方法生產一磅肉類蛋白要比生產等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水，6 到 17 倍的土地，6 到 20 倍的化石燃料。

（來源：MIT Technology Review）

今年 1 月，37 名科學家在《柳葉刀》雜志上發(fā)表文章指出，肉不僅對環(huán)境有害，而且會對我們的健康造成破壞性影響，足以使其成為“對人類和地球構成全球性風險。”

2018 年 10 月，Nature 的一項研究發(fā)現(xiàn)，如果我們不想對地球的自然資源造成無可挽回的破壞，那么就必須大大改變我們的飲食習慣。牛津大學環(huán)境可持續(xù)性研究員、這篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 說：“如果不轉變?yōu)楦嘁灾参餅榛A的飲食習慣，那么幾乎沒有機會避免危險的氣候變化。”

關鍵問題在于，我們肯定不會馬上就戒掉肉類。因此，實驗室培養(yǎng)的人造肉和植物制成的素肉，可能是抑制環(huán)境惡化的最好辦法。

這也是人造肉漢堡入選《麻省理工科技評論》2019 年“全球十大突破性技術”的重要因素。作為“十大突破性技術”首位客座評選人，比爾·蓋茨將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術：人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。它讓我們在不助長森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個人口不斷增長、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動物就能享用漢堡。

（來源：MIT Technology Review）

“犁延長了我們的壽命，而實驗室中制造的肉類則改善了我們的生活質量。”比爾·蓋茨說。

當然，好消息就是，如今越來越多的人已經在重新考慮盤中的食物。Nielsen 最近的一份報告發(fā)現(xiàn)，與一年前相比，2018 年用于替代動物產品的植物性食品銷售額增長了 20％。現(xiàn)在被認為相對主流的純素食主義不僅提倡拒絕食用肉類，而且拒絕食用來自造成大量溫室氣體排放的奶制品。

人造肉與真肉的較量

投資者相信，人造肉的這種發(fā)展勢頭將持續(xù)下去。

扎入這一領域的創(chuàng)業(yè)公司，比如 Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Just 和 Finless Foods 都獲得了風險投資。現(xiàn)在這些創(chuàng)業(yè)公司競爭的關鍵，是以可接受的成本搶先推出可口的產品。

Memphis Meats 的產品和法規(guī)副總裁 Eric Sc hulze 認為，他們的產品是真正肉類產業(yè)的補充。“我們正在提供一種新的創(chuàng)新，以編織我們不斷增長的可持續(xù)食品傳統(tǒng)列表，”他說，“我們將自己視為‘和’，不是‘或’。”

但傳統(tǒng)的肉類行業(yè)并不這么認為。美國全國牧民牛肉協(xié)會不屑一顧地稱這些新嘗試為“假肉”。

2018 年 8 月，密蘇里頒布了一項法律，禁止將任何此類替代產品標記為肉類。只有“源自收獲的牲畜或家禽生產”的食品才能在標簽上標明“肉”字樣。違反該法律可能導致罰款甚至一年的監(jiān)禁時間。

替代肉類產業(yè)正在反擊。Good Food Institute 致力于推動有利于植物性和實驗室培育肉類的法規(guī)，它已與 Tofurky（自上世紀 80 年代以來，Tofurky 就是一種以豆腐為基礎的肉類替代品生產商）、美國公民自由聯(lián)盟（American Civil Liberties Union）和動物法律辯護基金（Animal Legal Defense Fund）聯(lián)手，嘗試推翻這項法律。該協(xié)會政策主管 Jessica Almy 表示，目前的法律是“荒謬的”，是對言論自由原則的“侮辱”。她說:“這項法律背后的思想是讓人造肉在市場上不那么受歡迎。”

Jessica Almy 相信他們的案子會成功，并期待很快就能獲得臨時禁令。但密蘇里州的戰(zhàn)斗只是一個開始，這場斗爭可能會持續(xù)數(shù)年。2018 年 2 月，美國牧民協(xié)會發(fā)起了一項請愿書，呼吁美國農業(yè)部（USDA）頒布類似的聯(lián)邦法律。

傳統(tǒng)的肉類產業(yè)集團也非常關注人造肉類的監(jiān)管政策。去年夏天，美國最大的農業(yè)組織（The Barnyard）寫信給特朗普總統(tǒng)，要求保證美國農業(yè)部將監(jiān)管人造肉，以確保“公平競爭”。這是因為美國農業(yè)部的安全檢查比美國食品藥品管理局（FDA）更嚴格。

2018 年 11 月，美國農業(yè)部和食品藥品管理局發(fā)布聯(lián)合聲明，宣布兩家監(jiān)管機構將分擔監(jiān)管人造肉的責任。

（來源：MIT Technology Review）

對于人造肉的未來，更值得關注的一點是，你會吃嗎？

實際上，實驗室培育的肉并不像你想象的那么“完美”。雖然它的溫室氣體排放量低于牛肉養(yǎng)殖，但它比雞肉或植物替代品更具污染性。世界經濟論壇關于替代肉類影響的白皮書指出，現(xiàn)在實驗室生產的肉類溫室氣體排放量僅比養(yǎng)殖牛肉減少約 7％。其他替代品，如豆腐或植物性食物，減少高達 25％。

“我們將不得不看看這些公司是否真的能夠以合理成本提供低排放產品。”白皮書作者之一，牛津大學 Marco Springmann 表示。

此外，對于人造肉，我們還不清楚實驗室培育的肉是否真的比真肉更好。肉類消費與癌癥風險增加有關的一個關鍵因素，就是它含有血紅素。而血紅素也可能存在于實驗室培育的肉類中，尤其是前文提到的添加了血紅素的人造肉漢堡。